Podařený chléb

Dnes se pekařským učňům, pod vedením paní “mistrové” Jarušky, opravdu podařil. Vždy

tomu tak není. Pochopitelně. Vždyť se teprve učí.
Cibulový chléb-kombinovaný způsob vedení

Cibulový chléb-kombinovaný způsob vedení

Jak sám název napovídá jedná se o chléb s restovanou cibulkou. Ta se v daném množství přidá do připraveného těsta. Kombinovaný způsob vedení znamená, že je těsto kypřeno droždím a kyselou složku mu dodává stabilizovaný tuhý kvas.
Organolepticky, neboli smyslově (subjektivně) posuzované hodnocení dopadlo nad očekávání, tj. velmi dobře. Nádherná vůně po restované cibulce (stejně jako když děláte základ na guláš nebo na roštěnky) se šířila již ve školní kantýně, pak v mém kabinetě a teď se šíří v kuchyni a line se mi pod nos až sem k počítači. Střída je pružná, vláčná, a má přiměřené póry. Kůra je tvrdší, pevná, křupavá a potřebné síly, aby zabránila předčasnému vysychání. Povrch je nevlažený, se stopami mouky a reliéfu ošatky. Chuť má přiměřeně slanou, při kousnutí do místa s cibulkou mírně nasládlou.
A teď ještě pár dalších fotografií.
Střída - nádherné póry a viditelná cibulka

Střída – nádherné póry a viditelná cibulka

Na řezu

Na řezu

p.s. …hmotnost po upečení a vychladnutí 800 g
Kůra a střída - oboje OK

Kůra a střída – oboje OK

Detail kůry

Detail kůry

Detail pórů a restované cibulky

Detail pórů a restované cibulky

Celkový pohled na chlebík po rozkrojení

Celkový pohled na chlebík po rozkrojení

0
0

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *