Pajšl-plíčky-plíčka
Tak jsem se zase po delší době dočkal.
Můj milovaný oblíbený pajšl – neboli plíčky na smetaně. Jeden z mnoha osvědčených receptů je například na TOPRECEPTECH.
Je zajímavé, jak bojujeme o český jazyk. Pod tímto receptem se strhla diskuze o tom, jaký tvar těch plic je správně? Je to slovo pomnožné nebo není? Plíčka nebo plíčky. Spisovně jsou to prý plíčky. I když kontrola pravopisu Office Word mi červenou vlnovkou plíčka nepodtrhla. Pajšl ano.
Manželka někde splašila kontakt na soukromého chovatele a včera dva “macany” přinesla. Jenže bez hlav, bez srdce a bez plic. Jestli to většina odběratelů nechce nebo má chovatel ještě psy, hady, lvy nebo co, nevím. Já jsem vždy dával vařit hlavy, srdce, plíce, játra (játru?), ocásek a ty boční blány z břicha. A třeba ze dvou králíků, aby to stálo zato a aby tam bylo dost “masa”.
Včera, protože tam chybělo to co jsem napsal, tak tam manželka přihodila i přední běhy (a také ze dvou králíků). Teď jsem maso obral z kostí a byla toho taková středně velká miska. Měl jsem instrukce, že mám v mléce rozkvedlat mouku a vlít ji do toho vývaru. Já raději mouku restuji, dojde při tom k modifikaci nativního škrobu, takže jsem na másle a sádle udělal jíšku – vlastně bešamel, protože jsem to zalil mlékem. Mouky jsme dal 1,5 lžíce. Jíšku jsem provařil a pak jsem ji ponorným mixerem rozšlehal ve vařícím vývaru. Vývar jsem ještě napřed dochutil jedním zeleninovým bujónem, vegetou-podravkou a solí a pepřem. Hotovou omáčku jsem dokyselil octem, ještě dosolil a po stáhnutí z plamene jsem tam metlou zašlehal zakyslou smetanu. Nakonec jsem tam kvantitativně přenesl obrané maso.
p.s.: Maso se vařilo spolu s divokým kořením (myslím že nové koření, bobkový list, celý pepř). Žena vymyslela zlepšovák a dává ho vařit do filtru na kávu, udělá takový pytlík, který zaváže. Pak se to celé vyhodí a nemusíte to z polévky vybírat. I když vývar cedíme, aby tam nebyly nějaké kostičky. Nebo můžete koření zavřít do takových těch nerezových sítek na čaj.
