Hygiena a sanitace v pekařské výrobě

Hygiena a sanitace v PV

Cíl – Vytvořit podmínky, aby nedocházelo ke kažení výrobků a surovin a nebylo ohrožováno zdraví lidí
!!!Přísně dodržujeme TP!!!
Hygiena = nauka o čistotě. Určuje zásady, kterými se udržuje a chrání zdraví
Sanitace = praktické provádění zásad hygieny a dalších předpisů

SANITAČNÍ ÚKONY

  1. č i š t ě n í – mechanicky nebo chemicky odstraníme nečistoty

  2. d e s i n f e k c e – zničení mikroorganismů (nejčastěji chemikáliemi, Chloramin, Savo)

  3. d e z i n s e k c e – hubení hmyzu (švábi, moly)

  4. d e r a t i z a c e – hubení hlodavců (myš, potkan, krysa)

Dezinsekci a deratizaci provádějí specializované firmy, kromě mikrobionální nákazy nesmí dojít v přítomnosti cizích předmětů ve výrobku.

OSOBNÍ HYGIENA

Každý zaměstnanec je povinen přesně dbát na svou OH
  1. Mytí rukou – před práci i v jejím průběhu. Každý svůj ručník. Sprcha před i po směně.
  2. Nehty – čisté, nenalakované, ostříhané
  3. Zákaz nošení prstýnků, náramků, řetízků (důležité i z hlediska bezpečnosti)
  4. Vlasy – pečlivě zakryté
  5. Vhodný pracovní oděv – čistý, bez jehel, špendlíků, ozdob
  6. Obuv – zdravotní, protiskluzová podrážka, prodyšná
  7. Svačina – jen v místnosti k tomu určené
  8. Zákaz sedat na místa, kde se připravují výrobky
  9. Každý je povinen upozornit mistra, na závady a podezřelé suroviny

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *