Hygiena a sanitace v pekařské výrobě
Hygiena a sanitace v PV
Cíl – Vytvořit podmínky, aby nedocházelo ke kažení výrobků a surovin a nebylo ohrožováno zdraví lidí
!!!Přísně dodržujeme TP!!!
Hygiena = nauka o čistotě. Určuje zásady, kterými se udržuje a chrání zdraví
Sanitace = praktické provádění zásad hygieny a dalších předpisů
SANITAČNÍ ÚKONY
-
č i š t ě n í – mechanicky nebo chemicky odstraníme nečistoty
-
d e s i n f e k c e – zničení mikroorganismů (nejčastěji chemikáliemi, Chloramin, Savo)
-
d e z i n s e k c e – hubení hmyzu (švábi, moly)
-
d e r a t i z a c e – hubení hlodavců (myš, potkan, krysa)
Dezinsekci a deratizaci provádějí specializované firmy, kromě mikrobionální nákazy nesmí dojít v přítomnosti cizích předmětů ve výrobku.
OSOBNÍ HYGIENA
Každý zaměstnanec je povinen přesně dbát na svou OH
-
Mytí rukou – před práci i v jejím průběhu. Každý svůj ručník. Sprcha před i po směně.
-
Nehty – čisté, nenalakované, ostříhané
-
Zákaz nošení prstýnků, náramků, řetízků (důležité i z hlediska bezpečnosti)
-
Vlasy – pečlivě zakryté
-
Vhodný pracovní oděv – čistý, bez jehel, špendlíků, ozdob
-
Obuv – zdravotní, protiskluzová podrážka, prodyšná
-
Svačina – jen v místnosti k tomu určené
-
Zákaz sedat na místa, kde se připravují výrobky
-
Každý je povinen upozornit mistra, na závady a podezřelé suroviny