Suroviny pro pekaře – droždí

PŘEHLED VÝROBKŮ Z PŠENIČNÉ MOUKY

Běžné pečivo: POSTUP VÝROBY
Všechny výrobky se kypří DROŽDÍM
Přímé vedení – droždí se přidá najednou s ostatními surovinami
Nepřímé vedení – droždí se vymísí s částí ostatních surovin na kvasný stupeň, po krátkém vyzrání se přidá zbytek surovin a vyhněte se těsto. Tato metoda se používá v pekárnách, kde není vysoký stupeň mechanizace.
Vyhnětené těsto určitou dobu opět zraje, pak se dělí a tvaruje.

Vytvarované housky, rohlíky apod. se dají do kynárny, kde je vyšší teplota a vlhkost.
Nakynuté těstové kousky se vlaží vodou, někdy se sypou solí, kmínem nebo mákem, pak se sázejí do pece.
Pečení – krátké 12 – 24 minut ve vlhké atmosféře.
Po ochlazení na 30 až 35°C se výrobky odpočítávají a ukládají do přepravek. Co nejdříve se EXPEDUJÍ do obchodu.
Běžné peřivo ztrácí po 4 až 6 hodinách znaky čerstvosti.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *