Výrobky z mouky

ROZDĚLENÍ PEKÁRENSKÝCH VÝROBKŮ

I. CHLÉB
· -má nejjednodušší recepturu: mouka + voda + trocha soli
Češi i Němci vyrábějí chléb většinou ze směsi žitné a pšeničné mouky
Výroba je však dlouhá a složitá

Moderní výroba = rychlopříprava chlebových těst s přádavkem droždí a pekařských pomocných zlepšovacích prostředků. Tyto prostředky se však většinou dovážejí a jsou drahé. Klasická příprava kvasu trvá několik hodin.
II. BĚŽNÉ PEČIVO
· -poměrně jednoduchá receptura: hladká pšeničná mouka + droždí + voda + sůl + ENZYMOVÝ PŘÍPRAVEK DIAPOL (někdy i další přísady např: trochu cukru, tuku apod
DIAPOL je kombinací enzymů, výživných přísad a emulgátorů
Běžné pečivo má velmi krátkou životnost (čerstvost), expedovat se má ještě horké, po 4 až 6 hodinách stárne.
Druhy běžného pečiva: rohlíky, housky, veky, dalamánky, bagety
III. JEMNÉ PEČIVO
· -je dražší a má bohatší recepturu. Trochu delší trvanlivost – čerstvé 2 až 3 i více DNŮ v chladném, suchém a čistém! prostředí.
Druhy jemného pečiva: vánočky, koláče, záviny, koblihy – smaží se!
IV. SPECIÁLNÍ PEKAŘSKÉ VÝROBKY
· -jsou rozmanité, např:
1. moučníky
· blízké cukrářských výrobkům
· – trvanlivost 3-5 dní
2. různé druhy trvanlivých suchých a křehkých výrobků (slané tyčinky, preclíky, suchary, možno skladovat několik týdnů dokonale zabalené a v suchu)

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *