Z nouze ctnost

Dobrý nápad

Už jste také koupili tak velké vepřové koleno, že se nedalo sníst coby ovar ani na poněkolikáté?
Já osobně mám z vařeného vepřového kolena nejraději ty „kolageny“ – kůži a to co je kolem kloubů. Tentokrát jsme koleno pekli, ale před tím ho stejně lehce ovaříme (v tlakáči asi půl hodiny). Nakrojíme ho až ke kosti a kůži nakostičkujeme. Do trěchto „jizev“ vetřeme sůl, pepř a vaříme s „divokým“ kopřením (bobkový list, nové koření, pepř, jalovec). Pak to přijde na pekáč a do trouby a pečeme do měkka.

Po obědě, kdy jsme si mimochodem moc pochutnali, zůstala ještě podstatná část takového toho libového masíčka. Jednou jsem si to dal na studeno s křenem a chlebem, ale ještě pořád zbylo jisté kvantum.
A teď přijde ta genialita.
Co takhle udělat pečené vepřové koleno á la pajšl. Maso jsme nakrájeli na malé kousky, tak, jak se to dělá třeba s vnitřnostmi z králíka. Z papírového filtru na překapávanou kávu uděláme sáček a do něj vložíme stejné koření, jako na pajšl. Maso provaříme ve vývaru nebo dáme kostku např.zeleninového bjónu. Do activie nebo jogurtu vešleháme hladkou mouku a tím pajšl zahustíme. Provaříme aspoň 20 minut a dochutíme solí a octem. Pokud máme, tak zjemníme zakyslou smetanou nebo kyškou.
***
***
Vypadá to stejně a hodně podobně to i chutná.
Pochutnali jsme si.

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *