VÁNOCE 2020

Jak šly letošní „Coronavirové“ Vánoce …

Začali jsme houbovým Kubou
Pak začal Advent
Pak trochu v předstihu trochu dietka: Pečené krůtí stehno a domácí kysané zelí zadělané po jihočesku
Takový mini ježíškovský koutek. Stromek alias větvičky kavkazské jedle, mimochodem skoro dražší, než celý smrček a minimalistická výzdoba.
Náš svítící LED stromeček, tak, jak vypadá přes sklo, focený z ulice
Ještě jednou krůta se zelím a tentokráte i s bramborovými noky
Marinovaná žebra pečená v troubě s chlebem
… a Silvestrovský půlnoční přípitek

Tak, a jsme o rok starší.
Jak praví starolatinské blahoformulepřání: Quot, Bonum, Felix, Faustum, Fortunatumque, Sit. (Kéž je to dobré, šťastné, příznivé a zdárné.)
A samozřejmě na prvním místě zdraví, zdraví, pevné zdraví, minimálně přiměřené věku.

Je to HOAX, NEBO NE?

Přišlo mi to e-mailem, takže možné je všechno.

Citace:
„Přijíždím do areálu jesenické nemocnice, kde mě čekají tři směny za sebou na anesteziologicko-resuscitačním oddělení. Naše oddělení je malé, a tak jej nebylo možné rozdělit na covidovou a necovidovou část. Nová jednotka intenzivní péče pro pacienty s covidem vznikla z části chirurgického oddělení. Do dneška disponovala dvěma lůžky s ventilátory, které se běžně používají na krátké převozy nemocných. S povděkem přijímám informaci, že nám konečně poslali i kvalitnější přístroj s možností více podpůrných režimů. Primář mi ale současně s ustaranou tváří sděluje, že tedy máme poslední provizorní ventilaci. Bude se nicméně snažit někoho přeložit do jiné nemocnice. Dlouhodobé a opakované obvolávání okolních větších špitálů je pěkně tvrdý chlebíček. I když je tato spolupráce formálně domluvena, v praxi jejich lékaři upřednostňují vlastní pacienty.

Běžnou pracovní dobu strávím na operačním sále při anestezii akutních výkonů. Všechny plánované operace jsou nyní odložené. Noční služba znamená přesun na ARO za pacienty, kteří vyžadují intenzivní péči. Bohužel se od rána nepodařilo žádného z nich přeložit jinam.

Večer zvoní telefon. Sloužící internista oznamuje, že odpoledne přijal starou paní s pozitivním testem, u které se prokázal těžký zápal plic, a žádá konzilium. V provizorním filtru před oddělením na sebe nasoukám overal a ostatní ochranné pomůcky a na pokoji mě lékař uvádí ke staré paní, která sotva lapá po dechu. Je jasné, že musím rychle konat. Se sestrou připravím a provádím zajištění dýchacích cest, napojení na ventilátor, zavedení katetrů do centrálního žilního řečiště a arterie.

Její stav je nyní stabilizovaný, ale obsadila poslední volné místo. Pokud bude nutné přijmout dalšího pacienta, budu muset jiného přeložit, a pokud to nebude možné, ukončit péči u toho nejméně perspektivního. Při tomto pomyšlení mě mrazí v zádech. Během svojí pětatřicetileté lékařské praxe jsem se do takové situace nikdy nedostal a nevěřil jsem, že by k ní mohlo někdy dojít. Až do pandemie byl vždycky dostatek kapacit na poskytnutí potřebné pomoci. Nezbývá než věřit, že nikdo, o kom vím, že je na hraně dechové nedostatečnosti, se během služby nezhorší a nepřivezou nikoho takového zvenčí.

Odcházím naskrz propocený a vím, že jsem nyní na řadě v telefonování. Zároveň myslím na sestru, která musí sama neustále kmitat mezi všemi pacienty v umělém spánku na ventilátorech a kontrolovat jejich stav. Jak jsem tušil, moje úsilí je marné, všude sloužící lékaři odmítají covid + pacienta na ventilační terapii, protože nemají místo. Jen ve Fakultní nemocnici Olomouc mi lékařka přislíbila, že jednoho vezme, ale až ráno. Zbytek noční služby je naštěstí klidný.

Druhý den dělím čas mezi operační sály a ARO. Primář přebírá službu v „call centru“. V Olomouci je do rána vše jinak a místo už pro nás nemají. Nakonec jednoho pacienta udáme ve Šternberku.

Odpoledne moje služba končí. Některé věci, jako včerejší hrozba Sofiiny volby, ve mně zůstávají jako jizva po zhojené ráně. Když čtu rozhovor s lékařem velké pražské nemocnice o tom, jak dobře zvládají pandemii, přeji mu, aby strávil alespoň jednu službu u nás. Možná by měl zítra primář poslat několik pacientů jemu. O pomatencích, kteří mluví o „chřipečce“, ani nemluvím. A když slyším holedbání politiků, jak zdravotnictví epidemii zvládá, ozve se ve mně hlas – ale za jakou cenu? Nemyslím jen vypětí zdravotníků, zbytečné přetěžování systému, ale taky těžké zanedbávání standardní péče, jehož následky jsou jasně patrné už teď a bezpochyby se budou ještě dlouho projevovat ve vyšší nemocnosti a úmrtnosti na „necovidové“ diagnózy. To vše se mi honí hlavou, dokud ji neovládne endorfin, jak na kolečkových lyžích prudce stoupám na Červenohorské sedlo.“ Konec citace.

Autor pracuje jako anesteziolog.

odkaz: www.respekt.cz

KDO SI HRAJE, NEZLOBÍ

Údajně se můžou, nebo mají naši ptáčkové zpěváčkové v zimě přikrmovat.
Již několik let máme skoro profesionální krmítko. Posledení dva roky se k nám nějak sýkorkám nechce. Tak jsme přikoupili závěsné krmítko – žalud, ve které byly červené buráky. Napřed přiletělo pár sýkorek – průzkumnic a pak už nic.

Krmítko žalud

A navíc ještě „lojové koule“ různých tvarů.

Lojový kruh

Je fakt, že se mohou ptáčci něčeho bát. Celé léto nám tady na louce krákaly straky, jsou přemnožené a mají někde na stromech hnízda. Také nám občas na sloupu vysokého napětí sedává nějaký dravec… A koček tady také běhá dost.
Měl jsem záměr koupit nějakou outdoorovou kameru a přilepit ji na parapet, ale naštěstí z toho sešlo, protože můj kamarád mi poslal video.

Kamera u krmítka Zdroj: www.holavideo.cz

Mořské „potvory“ můžu, ale takhle …?

Co je moc, to je moc – takhle NE!!!
Dokonce jsem v jednom podobném videu viděl, že tam měl borec na talíří „kachnu“ – duck, je to taková potvora, která žije zahrabaná v písku na pláži u moře a vytahují ji tak, že kolem ní zarazí kovový válec, udělají podtlak a vytáhnou ji i s pískem. Vypadá to jako penis! Najdou ji tak, že je v písku malá dírka a z ní občas vystřikuje „voda“.

Dobrou chuť
Geoduck

Nemám rád stejky

Možná se to správně píše steaky, nebo bifteky (beefsteak), prostě maso (k tomu určené) se orestuje, ugriluje, …
Máme dokonce kontaktní gril a speciální stejkovou pánev – dárek od italky (použili jsme ji jen párkrát). Pravý hovězí biftek jsem jedl jen jednou v životě, a to v Harachově v Modré kavárně. Samozřejmě, že jde o kvalitu použité suroviny, např. stařené maso, nebo maso z přesně definované části skotu.

Druhy masa na bifteky


Nejchutnější bifteky pocházejí z mladých býčků či volů masných plemen (Angus, Charolais, Hereford apod.).

To je jedno z mas vhodných na fiftek

Důvodem, proč nemám rád fifteky je ten, že jsou moc tuhé nebo vysušené. Přiznávám bez mučení, že to může být dílem i proto, že je neumíme správně připravit.
Proto preferuji omáčky a k nim třeba i vařenou klišku (jak jsme říkali maso z polévky), a nejraději dušené maso. Vzpomínám si jak babička a po ní i mamka stály půl dne u plotny a pomalu dusily roštěnky, (k tomu široké nudle – mňam). Vařilo se na sporáky, kde se topilo uhlím, měly i troubu a mnohdy i zásobník na teplou vodu. Pláty byly ze speciální oceli, které odolávaly přímým plamenů.
Takže miluji guláše, perkelty, vídeňský guláš, segedýn, dále omáčky cibulovou, okurkovou, křenovou, koprovou a samozřejmě španělské ptáčky s rýží.
Jenže dnes si hovězího masa moc neužijeme, protože díky jeho ceně je to jídlo sváteční.

Výborná „špice“

Vepřový bok – bůček

Žena dostala koupit v našem oblíbeném řeznictví „u variše“ krásný vepřový bok bez kosti, takovou špici. Upekla ho v troubě a výsledek je vidět na fotce. Během pečení i po se bytem linula nádherná vůně.

Vepřový bůček po upečení

Bok je část čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu, telat, jehňat, ovcí, prasat i koní. U prasat se nazývá též bůček, u telat, ovcí a jehňat se označuje jako pupek. U dospělého skotu se dále dělí na bok s kostmi a bok bez kostí.

Vymezení boku jako dílu masa při bourání je odlišné v závislosti na druhu poraženého zvířete, vždy se však jedná skutečně o bok, tzn. boční část těla, bez hřbetu a páteře. U prasat tvoří podklad boku hrudní části všech žeber, žeberní chrupavky a hrudní kost. Vepřový bok s kostí je možno i vykostit způsobem „na žebírko“, při kterém jsou žebra odřezána a prodávána zvlášť. V těchto tzv. masitých kostech“ musí být alespoň 30% masa. Maso je tvořeno hlavně svaly břišní stěny, tzn. příčný, šikmý vnější i vnitřní a přímý sval břišní, dále přímý sval hrudní a u prasete, koně a ovcí také mezižeberní svaly, prsní a pilovité svaly. U telat nemá pupek kostní podklad a je tvořen pouze svaly břišní stěny. Naproti tomu u ostatních zvířat je pupek podložený všemi žebry a zahrnuje i břišní stěnu bez kostního podkladu.

Bok je obecně méně kvalitní maso, hodí se na pečení, nadívání, uzení, vaření a dušení. Je také surovinou pro některé masné výrobky, jako je anglická slanina.

Ilustrační snímek – tak nějak vypadal i ten náš
Dělení vepřového masa
Jateční druhy vepřového masa

Veký odpad

Balení mělo 400 g. Po očištění (odstranění hlavy, nožiček, krunýře a ocásku) zbylo odhadem cca 100 g čisté váhy. Psali, že jsou připravené ke konzumaci, měly se jen den předem přemístit z mrazáku do ledničky. Po odstranění plastového obalu se linul bytem smrad jako na Nesebaru. Když jsem se díval na videa, jak se loupou krevety, tak se to jevilo jako brnkačka – včetně odstranění střívka, které má kreveta kupodivu na řbetě. Mi se to absolutně nedařilo, takže jsem chytl nerva a kdyby se toho neujala manželka, tak bych je asi vyhodil z okna. Vzala si gumové rukavice, aby ji ty potvory neklouzaly, protože byly sliské.
Musela se ale hodně překonávat, protože jí to absolutě „nevonělo“.

Oloupané s francouzským dresingem

Ten dresing jsem musel přikoupit zvlášť. Takže nakonec jsem si pochutnal i najedl.

Argentínské červené krevety, vařené, neloupané. Hluboce zmrazené.

Svatomartinská husa k neupečení

  1. v troubě 2 hodiny pečení – tvrdá tak, že do ní nešla píchnout ani vidlička
  2.  v tlakáči 1/2 hodiny – opět ještě tvrdá a nepoživatelná
  3. znovu pečení 1/2 hodiny – ani tato další tepelná úprava nepomohla, tak manželka obě stehna vykostila a malé kusy dala opět dusit do tlakového hrnce
  4. 1/2 hodiny v tlakáči – nakonec se to konečně dalo nějak požvýkat

Tak jsme se toho svatomartinského oběda nedočkali. Snědli jsme jen kyselé zelí připravené na moravský způsob (tzn. s „glajdou“ – jíška + strouhaný brambor) a k tomu výborné bramborové noky. Na fotce je to sice i s tím stehnem, ale to jsme po vyfocení dali pryč a pak dále tepelně upravovali. Manželka byla celý den tak vzteklá a říkala mi ani to nefoť a běda jestli se s tím budeš někde chlubit a zveřejňovat to.

Svatomartinská stehna z Kauflandu 2020

Strašně rád bych se dozvěděl v nějaké vašem komentáři, co bylo příčinou a proč tomu tak bylo.

Další den k obědu, ale stále se to nedalo pokousat. A, že by se rozplývala na jazyku, o tom nemůže být ani řeč.

Houbové rizoto

Krémové – na italský způsob.

Houbové rizoto – krémové

Na oleji, másle a sádle orestujeme cibuli a pak houby.
Rýži uděláme zvlášť, tak jak jsme zvyklí, jen ve fázi, kdy rýži zastříkáme citronem, tak do ní zamícháme nastrouhaný parmezán. Pak rýži smícháme s houbama a je hotovo.
Můžeme servírovat na talíř.