Poživatiny

Extrudér

Extruze je rychlé mechanické a tepelné opracování surovin na zařízení zvaném extrudér.
 
Technologický efekt extruze spočívá v tom, že ve výtlačné části extrudéru vzrůstá prudce tlak, takže se část mechanické energie mění na tepelnou. Materiál se během několika sekund ohřeje na teplotu 180°C, škrob zmazovatí a bílkoviny denaturují. Za tryskou dochází k prudkému rozpětí páry, výrobek zvětší objem a získá porézní strukturu. Vlhkost se snižuje na méně než 10%.
Křehké plátky jsou jedním z příkladů využití této technologie.
 
Trochu mě zaráží, že být celiakem, tak bych neměl odvahu to pozřít, protože to údajně může obsahovat stopy lepku. Zaprvé nevím kolik to je ty “stopy” a zadruhé, nevím, kde se tam ten lepek bere, když je použita kukuříčná mouka ve které není.
schéma extrudéru
křehké plátky
křupky
0
0

Zanechat Odpověď

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.