Chléb křupák
Chléb náš vezdejší, ,,,
Tak nějak zní slova části modlitby Páně (podle svých prvních dvou latinských slov také Pater noster).
To, že se chléb dostal do nejznámější křesťanské modlitby, není jen tak samo sebou.
Je to prostředek obživy, základní potraviny denní spotřeby a nepřejí se.
Je to prostě Boží dar.
Podle toho, jaký chléb dnes někteří rádoby pekaři pečou, by měli být spouštěni v koších z Karlova mostu do Vltavy, nebo rovnou ukřižováni.
To se však v žádném případě netýká mého bývalého spolužáka ze Střední průmyslové školy potravinářské technologie v Pardubicích, Petra Směji. Je to moc šikovný mladý kluk, a pokud se nepletu tak již po svém otci vede celou bývalou státní, průmyslovou pekárnu v Krnově.
Má podle vás chléb křupat? Podobně jako rohlík? Jsou to sice dvě výrazně odlišné skupiny pečiva, nicméně tento jejich chléb to má v názvu.
***
***
Podle složení mouk, je-li dodrženo pravidlo pořadí surovin podle jejich procentního zastoupení, od nejvyššího po nejnižší, tak se jedná o chléb pšenično žitný. I když započítáme-li i podíl žitné mouky v žitném kvasu, tak to možná vyjde jinak. Obsah droždí ve složení ukazuje na kombinovaný způsob vedení, kdy žitný kvas je tuhý-jednostupňový, který zastupuje kyselou složku – mléčné bakterie a droždí dodává kvasinky – složku kypřící.
Sušené odstředěné mléko a sušená syrovátka nemají valný technologický význam, ale zvyšují nutriční hodnotu výrobku. Laktosa – mléčný cukr z mléka může mírně ovlivňovat barvu kůrky, v tom smyslu, že se bude dříve barvit a chléb se nemusí v peci příliš dlouho vysušovat a zůstane více vláčný.
Bez nějakých těch zázračných “éček” se dnes již potravinářská výroba neobejde.
A přidaný pšeničný lepek (aleuronát) tvoří kostru těsta a je jakýmsi bonusem navíc, ale není nejlevnější.
Cenu chleba jsem bohužel nezachytil.
A na závěr otázka? Kupujete raději chléb balený a krájený, nebo nebalený a v celku?
