Náplně
Náplně do jemného pečiva
Maková náplň:
34,00 kg mletého máku
27,00 kg cukru
38,00 kg vody (vařící)
1,00 kg proslazené citronové kůry
_____________________
100,00 kg náplně
Technologický postup:
Mletý mák se promíchá s cukrem a spaří se vařící vodou. Vše se prodělá ve stejnorodou makovou hmotu a přidá se citronová kůra.
Tvarohová náplň:
76,00 kg tvarohu
19,00 kg cukru
4,00 kg skořápkových vajec
1,00 kg proslazené citronové kůry
_____________________
100,00 kg náplně
Technologický postup:
Tvaroh se nejprve rozetře a smíchá s cukrem a vejci ve stejnorodou hmotu a přidá se citronová kůra.
Ořechová náplň:
20,00 kg jader vlašských ořechů
25,00 kg sladké strouhanky (tzv. drobečků)
20,00 kg cukru
0,20 kg vanilkového cukru
34,80 kg vody
________________________
100,00 kg náplně
Technologický postup:
Jádra vlašských ořechů se rozemelou, promísí se sladkou strouhankou a spaří teplou vodou, ve které je rozpuštěn cukr. Vše se promísí ve stejnorodou hmotu a aromatizuje vanilkou.