Výborné těstoviny
Nevím, proč se tomu říká pasta
Když to jsou obyčejné nudle.
Adriana Pasta classica FUNGHETTO
Kouzlo těstovin které se už neslepují spočívá v tom, že jsou vyrobené ze semoliny – mouka z pšenice tvrdé Triticum durum. Tento “vynález” se k nám dostal z Itálie, od mistrů špaget. Pamatuji si, že když mamka dříve vařívala flíčky na šunkofleky, tak se do vody dávala lžíce oleje, pak se s nudlema pořád míchalo a přesto se stávalo, že se pár fleků slepilo, a ty pak byly nedovařené.
Je to polotovar, který si spotřebitel dodělá doma sám – vařením. Vaření je v podstatě stejné jako i u ostatních těstovin, stav je nejlepší zjistit ochutnáním. My máme rádi tak al dente, čili na zoubek – skus. Je třeba počítat s tím, že těstoviny po uvaření – scezení ještě dojdou. Proto ve školních jídelnách jsou vždy rozvařené.
To, že je ve 100 gramech výrobku 68 g S je pochopitelné, protože mouka je ze tří čtvrtin škrob a škrob je polysacharid – neboli složený cukr.
***
***
***
