Suroviny

MOUKA

PŘíPRAVA MOUKY KE ZPRACOVÁNÍ
a) Doprava a přejímka mouky
Kontrola mouky při přejímce:
1.hmotnost
2. jakost – smyslové posouzení – barva, chuť, pach
· – může se odebrat vzorek k laboratornímu posouzení zda vyhovuje normě
Mouka se dodává – pytlovaná
· – volně ložená ve speciálních cisternových vozech
b) Skladování a dozrávání mouky

Čerstvě semletá mouka je nevhodná k pečení.
Ve skladu dozrává: žitná 7 – 10 dní
pšeničná 2 – 3 týdny
celozrnná jen krátce – kazí se
Studený sklad
1. Vlhkost skladované mouky do 15%
2. Teplota prostředí do 20°C (15-18°C), stálá
3. Sklad má být suchý (vlhkost 55%, v zimě 70%)
4. Tma
5. Vzduch, provzdušňování. Při delší skladování se musí v silech mouka přepouštět z komory do komory, v pytlech – občas překládat.
6. Čistota. Odstraňovat moučný prach, který vybuchuje.
7. V blízkosti mouky žádné aromatické látky.
Skladování mouky
· – pytle po 50,60 nebo 70 kg
· – silové komory
Způsoby rovnání pytlů:
a) dvojáky b) trojáky
0
0

Zanechat Odpověď

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.