“Vařená”
Vařené masné výrobky –
jejich základní surovinou je vařené maso a droby – podléhají rychle zkáze, proto se jejich výroba v letních měsících omezuje – jsou určeny k rychlé spotřebě. Skupina tradičních českých výrobků, která je charakteristická použitím typicky českého přírodního koření. Mezi výrobky dominují produkty domácí zabíjačky, jako jsou jitrnice, jelita, tlačenky, prejty, ovar a paštiky. Díky novým technologiím zpracování přírodního koření, jako jsou mletí za snížených teplot či sterilace čistou vodní parou, jsou výrobci schopni nabídnout kompletní servis v zajištění špičkové kvality vařených masných výrobků.
VAŘENÉ VÝROBKY
Mezi vařené výrobky řadíme jitrnice, jelita, tlačenky, játrový salám, huspeniny.
· Příprava jitrnic – mleté maso z hlavy, sleziny, vemene, žemle, rýže a koření – směs se plní do tenkých střev a vaří se.
· Příprava jelítek – mleté vepřové vnitřnosti, vepřové maso, hlava, plíce, škvarky, krev, kroupy, rýže, žemle a různé koření se plní do tlustých střev a potom se vaří.
· Příprava tlačenky – se vyrábějí v několika druzích z vařeného a na kousky pokrájeného vepřového masa, hlav, jazyků a kořeninových přísad.
Do tlačenky tmavé krvavé se dává čerstvá krev. Tlačenky se plní do vepřových žaludků či měchýřů.
Jejich povrch a tvar je úhledný, na řezu je pravidelná mozaika.
Tlačenka se podává s cibulí, křenem, hořčicí a pečivem.
Vařené maso a výrobky z něj mi připadají z hlediska racionální stravy vhodnější, než uzeniny.
Vařené maso se ale také nedá jíst donekonečna, chuťová pamět nás nutí proložit to občas i klobásou nebo salámem.
***
***
***
***
***
