OSSO BUCO

Předpokládám, že víte, nebo aspoň tušite o jaký druh masa se jedná. Je to vlastně kolmý řez lýtkem skotu, takže je tam morková kost.
Dostali jsme koupit dva krásné kusy. Žena je pěkne stáhla – omotala řeznickým provázkem a dala dusit.
Výsledek je pěkně vidět na fotce.

Dušené telecí osso buco, široké nudle

Nechci přímo říkat, že je to vrchol kuchařského umění, ale určité – možná i celoživotní zkušenosti to chce. Tentokrát se celé jídlo opravdu podařilo.

A ještě jedno dobré jídlo. Podařilo se nám koupit krásné křížové kosti. Z kvalitního vývaru byla výborná polévka. Uvařené kosti jsem si obral na večeři.

Vepřový vývar z křížových kosti. Obrané maso a nudle.

Cuketový nákyp

Cuketový nákyp

Cukata je velký plod a roste jako z vody, tak není divu, že svého času napsala Jana Štěpánková cukletovou kuchařku.
Takže,když je sezona, tak ani my neodoláme a párkrát ji připravíme. Já ji sice moc nemusím, ale co už … Cuketový nákyp se jíst dá, zvláště tehdy, pokud je v něm dost uzeného.
Původní recept najdete mezi mými receptu na Topreceptech.
Strašně moc ale záleží na hlavní surovině. Donesl nám nedávno kamarád cukletu (obří) z „vlastní zahrádky“. Kdežto tentokrát to byly „kauflandovky“. A ten rozdíl by poznal i slepý, hluchý a němý…

Opět mě inspirovala Blondýna

Lečo
Zeleninový základ na lečo s klobásou a vařené brambory.

Blondýna má pravdu, že je to typicky letní jídlo. Žádný rok na něho nezapomeneme, přesto, že nemáme zahrádku, ale jsme odkázání na import (většinou z Polska).
Rajčátka se jmenují broskvová, jsou super masitá a mají takovou tenkou, měkkou slupku (ale stejně je loupeme). Papriky krájím na větší kusy, aby byly vidět a dělám ji tak „naskus“. Klobásy vetšinou ostravské.
Uděláme základ a vejce dáme až do porce, kterou právě sníme.
Dnes jen základ s bramborem.

Dnešní oběd se nevydařil

Panenská pečeně a salát  Little Gem (znamená „malý drahokam“ a jedná se o odrůdu římského salátu, s měkkými venkovními listy, polodlouhým tvarem a křupavým „srdéčkem“.)

Vepřová svíčková (správně panenská pečeně) se vůbec nepovedla. Dělali jsme ji v kontaktním grilu „panini“ od Silvercrestu z LIDLU. Jednak z ní vyteklo plno vody do zachycovacího šuplíku na tuk a pak zřejmě má gril malý výkon, protože maso bylo nakonec dušené. Takže dost masa zůstalo, které už nikdo nechtěl. Ale manželka měla spásný nápad udělat těstovinový salát.

Těstovinový salát

Některá jídla se vydaří a jiná méně

Jedno z těch mimořádně vydařených

Říká se, že v jednoduchosti je síla a že některé geniální věci vznikají náhodou.
Nebo z nouze ctnost a nebo „co dům dal“. Tak jako v tomto případě.
Myslím si, že většina žen má stálou otázku: „Co mám dneska (nebo zase) uvařit?“

Na to mám jednoduchou odpověď. Zamyslím se, počkám až co si moje tělo řekne, na co mám chuť, a je to. Od doby, kdy už fotím jen „škrtacím“ telefonem, tak si dám záležet, aby jídlo na talíři pěkně vypadalo.

Co jsem měl v Novém roce k obědu

Řekli by jste možná, obyčejné jídlo. Uzené maso a brambory. Záleží ale na tom, jak si dáte záležet. Výsledek je vždy přímo úměrný množství vložené prospěšné práce. A jak vííme, práce šlechtí.

Takže: Uzané maso v celku (já preferuji krkovičku) povaříme půl hodiny v tlakovém hrnci spolu s několika stroužky česneku a s kmínem. To uděláme den předem, aby maso stačilo pořádně vychladnout. V tomto počasí ho stačí vystrčit někam na chodbu. Vývar pak můžeme využít na přípravu výborné uzené polévky. Já osobně po vzoru předků vývar scedím přes jemné sýtko, abych v polévce neměl kmín (moc ho nemusím).
Před obědem maso nakrájíme na kráječi na pokud možno průhledné plátky a dáme opéct na pánvi na domácím sádle.
V dostatečném předstihu si připravíme restovanou cibulku. Oloupanou cibuli překrojíme v půlce a pak kolmo přes léta nakrájíme teňounké půlkolečka. Smažíme zprudka opět na domácím sádle, až do zlatova nebo tmavě hněda. Jakmile je barva podle naší představy musíme kastrůlek ihned zchladit v dřezu v předem napuštěné studené vodě. Jinak by smažení pokračovalo i po stažení z ohně a měli bychom cibulku černou a hořkou.
Oloupané a naosminkované brambory vaříme klasicky v osolené vodě zhruba 20 minut do hodně měkka. Po zcezení je napřed rozšťoucháme a pak metlou pořádně rozšleháme s horkým mlékem, ve kterém jsme rozpustili přiměřené množství pravého másla.
Pak už jen „načančáme“ na talíř.
Fajnšmekři si mohou ještě přihodit na vějířek nakrájenou sterilovanou okurku.
Výsledek vidíte na přiloženém obrázku.

Uzené maso s bramborovou kaší, restovaná cibule

Ďábelská pečená uzenina

Většinou je to kabanos, čertovské špekáčky, ostravská klobása, výjimečně i čabajka. Samořejmě chilli papričky, cibule, paprika bílá, kečup …
Například jako ZDE: https://www.toprecepty.cz/recept/47173-zapecene-uzeniny-s-cernym-pivem/

Tohle je směs grilovaných uzenin. Většinou co dům, nebo lednička dali. Z těchto jsem pak dělál guláš.
Odkaz: https://www.toprecepty.cz/recept/47801-gulas-ze-smesi-grilovane-uzeniny/

Ďábelská pečená uzenina

Na uzeniny asi jednou umřu. Jsem na nich závislý. Nepotřebuji ani žádné jiné drogy. Přináší mi dočasné, chvilkové potěšení a pak se přecpu a jsem na sebe vzteklý – jenže …

Strouhaný smažený sýr

Strouhaný smažený sýr
Strouhaný smažený sýr

Je to neskutečná dobrota. Ohodnotil mi to kladně svého času gurmán Petr Novotný. Vím jen, že mám tento postup od své mamky. Od koho ho má ona nevím, a už se jí ani nezeptám.
Předtím jsme nebyli schopni udělat doma „smažák“, aniž by nám nevytekl. Od té doby máme klid v domácnosti.
Jen upozorňuji na nutnost, dát obalený sýr před smažením na nějaý čas do lednice

Plný recept najdete na tomto odkazu: https://www.toprecepty.cz/recept/9266-fajnovy-smazeny-syr/

Zelňáky „pomojemu“

Ukázka zdravější varianty bramboráků.
Bramboráky se zelím, neboli zelňáky.

Tuto variantu bramboráků dělám jen vyjímečně i když obě suroviny mám rád, tedy kyselé zelí i pravé bramboráky.

Odkaz: https://www.toprecepty.cz/recept/20561-zelnaky-pomojemu/

Vtip je v tom, že se mi zdálo zelí příliž těžké, tak jsem chtěl těsto trochu odlehčit. Udělal jsem z pšeničné mouky a droždí omládek a ten pak vmíchal do zbytku surovin na bramborák. Při pečení se placky krásně zvedly i když po vychladnutí se trochu zplaskly.
Nicméně celkový dojem byl vynikající, chuť, vůně a přitom racionální strava.

Ražniči

Na kovové jehle …

… takže šlo pěkně sundávat na talíř. K tom tatarská omáčk a šopský salát.
Takže vlastně takový LOW CARB. Maso vepřové plecko (nádherný oříšek) manželka nakrájela na menší kusy, naklepala a pak na „špejli“ přišel dále špek (vlastně sanina), dále papriky dvojích barev (červená a žlutá), cibule.
Tatarka kupovaná a šopský salát všichni znáte. Ražniči a šopský salát Ražniči z plecka, slanina, cibule, papriky a šopský salát