Technologie

  • Ich,  Potraviny,  Recepty,  Technologie

    Bublanina podle tety Marty

    Ona to vlastně není teta, ale moc dobrá kamarádka. Pomohla mě postavit na nohy a teďchodí se mnou cvičit a jednou týdně pomáhá koupat. “Delikates” od ní je vynikající. Já nejsem nijak buchtový, spíš jsem na maso (nebo byl). Tak Honzovy buchty s povidly, nebo svatební koláčky namáčené po upečení v popuštěném másle s rumem, to jo. 0 0

  • Pečivo,  Pekařina,  Technologie

    Secale cereale

    Žito seté – neboli rež. Ještě nedávno to byla věc nevídaná, protože bylo pro pekaře celkem problém upéct celožitný chléb (100% žitná mouka). A ještě navíc s použitím vitálního žitného kvasu, pokud v receptuře nebylo aspoň 10% pšeničné mouky. Dělal se např. tzv. “nazáraz” s použitím speciálního zlepšujícího přípravku, třeba od firmy Kontinua Praha. Na výrobě různých “zlepšujících přípravků” si po revoluci založilo mnoho firem byznys. Koupili jsme žitný chléb už dvakrát, jednou z Kauflandu a jednou z Albertu. Lepší se nám zdál ten z Kauflandu. V obou případech jsou na povinné informace skoupí, takže se nedozvíte ani výrobce, ani složení, ani nutriční hodnoty.V Albertu měli (nebo ještě mají) celou…

  • Technologie

    BIOCHLÉB

    ŽITNO PŠENIČNÝ BIO CHLÉB Z HOTOVÉ SMĚSI. NEJSEM PŘÍLIŠNÝM ZASTÁNCEM NEBO PŘÍZNIVCEM PEČENÍ CHLEBA Z HOTOVÝCH SMĚSÍ. Koupil jsem tuto směs víceméně ze zvědavosti a také proto, že pravděpodobně obsahuje převažující podíl žitné mouky. Chléb z...

  • Technologie

    Technologie pekařská

    SÁZENÍ A PEČENÍ JEMNÉHO PEČIVA Odlišná je úprav povrchu nakynutých kusů. Polotovary na jemné pečivo se před sázením do pece nevlaží.Pokud jde o výrobky, jejichž celý povrch tvoří vrstva náplně popř. žmolenky, nepotírají se ničím. Výrobky neplněné...