Vepřový guláš

Vepřový guláš

Celkem taková klasika, jak se většinou dělá guláš, jen ne z hovězí klišky, ale z vepřového plecka. K tomu ten knedlík s největší nasakávací schopností. Já pro omezení příjmu sacharidů jen jeden …

Guláš z grilované uzeniny

Suroviny

    • 200 g polského salámu
    • 1 ostravská klobása
    • 1 spišská klobása
    • 200 g uzeného bůčku
    • 1 lžíce sádla
    • 1 cibule
    • 3 brambory
    • mletá paprika
    • 3 stroužky česneku
    • mouka na zahuštění
    • majoránka
    • drcený kmín
    • sůl, pepř
    • voda

Postup přípravy receptu

      1. Polský salám nakrájíme na kolečka, klobásy na poloviny a jejich povrch nařežeme, bůček na plátky, tloušťky stejné jako klobásy a polský salám (aby výška všeho pod kontaktním grilem byla stejná). Grilujeme pod kontaktním grilem, až jsou na uzeninách patrné proužky (jednou otočíme do pravého úhlu).
      2. Uzeninu necháme trochu prochladnout a pak nakrájíme na kostičky.
      3. V hrnci na sádle orestujeme nakrájenou cibuli do tmavě hněda, přidáme uzeninu a nakrájené brambory, okmínujeme, zaprášíme paprikou, osolíme, opepříme a zalijeme vývarem nebo vodou. (Můžeme přidat i tuk, který se nám zachytil do nádobky grilu.)
      4. Vaříme do změknutí brambor a pak zahustíme moukou (jíškou, zásmažkou, záklechtkou, a pod.) Mouku dobře provaříme. Dochutíme česnekem a majoránkou.

Poznámka

Kdo chce, tak dochutí polévkovým kořením. Případně dosolíme.

Guláš z vepřového kolena II

Suroviny

  • 1 vepřové koleno zadní (1400 g čistého masa)
  • 1 lžíce sádla
  • 3 cibule
  • paprika mletá sladká
  • 1 čili paprička
  • 3 stroužky česneku
  • sůl
  • pepř
  • vegeta
  • drcený kmín
  • bobkový list
  • nové koření
  • celý pepř
  • majoránka
  • maggi

Postup přípravy receptu

  1. Den předem koleno očistíme, opláchneme a vykostíme. Maso i s kůží nakrájíme na větší kostky. Dáme do mísy, kde ho promícháme se solí, pepřem, vegetou a drceným kmínem. Přikryjeme fólií a dáme do lednice.
  2. Kost dáme ovařit do tlakového hrnce spolu s novým kořením, bobkovým listem a celým pepřem tak na hodinu, aby se uvařily i chrupavky a uvolnily kolageny. Vývar necháme vychladit a na druhý den použijeme.
  3. V kastrolu na sádle orestujeme nakrájenou cibuli do tmavohněda. Zasypeme sladkou paprikou a hned dáme orestovat nakrájené maso. Po chvilce zalijeme vývarem a dusíme do změknutí masa. Zahustíme jíškou, zásmažkou, záklechtkou nebo chlebem. Přidáme utřený česnek. Dochutíme polévkovým kořením a nakonec nahoru rozdrtíme sušenou majoránku.

Perkelt z polského salámu

Suroviny

  • 250 g polského salámu
  • 1 větší cibule
  • 1 větší masité rajče
  • 1 červená paprika
  • 1 bílá paprika
  • oříšek sádla
  • 2 lžičky mleté papriky
  • 250 ml hovězí vývar
  • sůl
  • pepř
  • Tabasco

Postup přípravy receptu

  1. Salám oloupeme a nakrájíme na kostičky, cibuli oloupeme a nakrájíme najemno, rajče oloupeme a nakrájíme na kostičky, papriky umyjeme, odjadřincujeme a nakrájíme na poloproužky.
  2. Na sádle orestujeme cibuli do zlatova, přidáme sladkou mletou papriku, zamícháme a hned přilijeme vývar. Přidáme salám, rajčata a papriky. Vaříme cca 20 minut.
  3. Dosolíme, opepříme a nakonec zakápneme Tabascem.

Guláš z fermentovaných salámů

Salchichon

je fermentovaný španělský salám, vyrobený z vepřového masa. Tento jemný salám obsahuje kuličky černého pepře, které mu dodávají typickou chuť.

Guláš z uzenin

Suroviny:

  • 100 g Vysočina
  • 200 g kmotrova klobása
  • 200 g Salchichon
  • 1 ks Ostravská klobása
  • lžíce sádla
  • 1 cibule
  • mletá uzená paprika
  • gulášové koření
  • sůl
  • pepř
  • majoránka
  • Tabasco

Postup:

  1. Uzeniny nakrájíme na tenká půlkolečka a dáme na pánev restovat. Chvíli zprudka a pak jen pozvolna, aby se popustil tuk. Odstavíme.
  2. Ve větším kastrolu na sádle zprudka restujeme nadrobno nakrájenou cibuli do tmavohněda.
  3. Teď pracujeme rychle. Na cibuli přeneseme veškerou uzeninu i s výpekem, zasypeme paprikou, gulášovým kořením a zalijeme horkou vodou.
  4. Povaříme, posolíme, opepříme, zahustíme domácí nebo hotovou jíškou.
  5. Dochutíme majoránkou a kdo může tak i pár kapkami Tabasca.
Guláš z fermentovaných salámů a gnocchi.] Guláš z fermentovaných salámů.

Guláš z grilované uzeniny

Guláš z grilované uzeniny
Suroviny
200 g polský salám
1 ostravská klobása
1 spišská klobása
200 g uzený bůček
1 lžíce sádla
1 cibule
3 brambory
mletá paprika
3 stroužky česneku
mouka na zahuštění
majoránka
drcený kmín
sůl, pepř
voda
Postup:
Polský salám nakrájíme na kolečka, klobásy na poloviny a jejich povrch nařežeme, bůček na plátky tloušťky stejné jako klobásy a polský salám (aby výška všeho pod kontaktním grilem byla stejná). Grilujeme pod kontaktním grilem, až jsou na uzeninách patrné proužky (jednou otočíme do pravého ůhlu).
Uzeninu necháme trochu prochladnout a pak nakrájíme na kostičky.
V hrnci na sádle orestujeme nakrájenou cibuli do tmavě hněda, přidáme uzeninu a nakrájené brambory, okmínujeme, zaprášíme paprikou, osolíme, opepříme a zalijeme vývarem nebo vodou. (Můžeme přidat i tuk, který se nám zachytil do nádobky grilu.)
Vaříme do změknutí brambor a pak zahustíme moukou (jíškou, zásmažkou, záklechtkou, a pod.) Mouku dobře provaříme. Dochutíme česnekem a majoránkou.
Kdo chce, tak dochutí polévkovým kořením. Případně dosolíme.

Guláš z vepřového kolena

Suroviny:

1 ks Vepřové koleno zadní
1 lzice sádla
3 cibule
paprika mleta sladká
1 čili paprička
3 stroužky česneku
Sůl, pepř, vegeta, drcený kmín
Bobkovy list, nové koření, celý
pepř

Postup:

Koleno očistime, opláchneme a vykostime. Maso i s kůží nakrájíme na větší kostky, dáme do misky a promícháme se soli, pepřem, vegetou a drceným kmínem. Přikryjeme fólií a dáme do lednice.
Kost dáme uvařit do tlakoveho hrnce spolu s novým kořením, bobkovym listem a celým pepřem tak na hodinu , aby se uvařily i křupavky a uvolnily kolageny. Vývar použijeme.
V kastrolu na sádle orestujeme nakrájenou cibuli do tmavohněda. Zasypeme sladkou paprikou a hned dáme orestovat nakrájené maso. Po chvilce zalijeme vývarem a dusime do změknuti masa. Zahustime jiškou, zasmažkou, záklechtkou nebo chlebem. Přidáme utřený česnek a zasypeme rozdrcenou majoránkou.
***
***
***