Pár hotovek z poslední doby

Změnit zažité celoživotní stravovací návyky je strašně těžké

Já vím, méně tuku a méně sacharidů.
Během mé roční nemocenské, jsem v různých nemocnicích a v rehabilitačním ústavu zažil hodně jídel a nijak zvlášť se od těch našich domácích nelišily.
Jak to ty kuchařky dělají mi dosud zůstalo utajeno. Přitom jsem občas míval i klobásku, i guláš, krupici, knedlíky bramborové, houskové, plněné jahodama navíc s jahodovým přeliovem.
***
Upečený kančík domácí – selátko.
***
Upečený kančík se zadělávaným hlávkovým zelím na kyselo.
***
Směs čalamády a salátu z červeného zelí
***
Hlávkové zelí zadělávané s vařeným vepřovým kolenem.

***

Kupujeme očima

Proto se říká, že je obal tak důležitý.

Obal prodává.
A to jak nám chutná, nebo na co máme chuť záleží na tom, jak to jídlo vypadá. Zejména naservírováno na talíři.
Nejsem žádný majster šéf česko, ani šéfkuchař, takže to neumím tak načančat.
Ani nejsem příznivcem té moderní gastronomie. Preferuji klasická česká jídla, tak jak vařily mé babičky, tety a mamka.
Tak se pokusím sem dát pár fotek, které se mi líbí:
***
***

***
***
Smažená kuřecí křídla s kaší
***
***
***

Vepřová roláda

Suroviny:

750 g krkovičky
100 g anglické slaniny
2 vejce
4 sherry rajčátka
1 paprika
1 plechovka sterilovaného hrášku
1 hrst hub
hořčice
sterilované chilli papričky
sůl
pepř

Postup přípravy receptu

Maso nařežeme metodou „Z“, roztáhneme na plát a rozklepeme. Posolíme, opepříme, potřeme hořčicí a poklademe plátky anglické slaniny, které lehce potřeme chilli pastou. Dále slaninu posypeme mletou paprikou a poklademe vaječnou omeletou, (kterou si uděláme předem), paprikou, rajčátky, houbami a sterilovaným hráškem. Srolujeme a omotáme potravinářským provázkem. Pečeme pod poklicí v rozehřáté troubě při 200 st.C asi hodinu a půl, v poslední fázi odkryjeme a dopečeme na barvu při zvýšené teplotě.

Poznámka

Po upečení necháme asi 15 minut dozrát a pak odstraníme provázek. Krájíme na plátky.

***
***
***
***

Zapečené uzeniny s černým pivem

Zapečený Gothaj a spol.

Suroviny:
Var.1
600 g salámu Gothaj
400 g Uhlířského kabanosu
1 Čabajská klobása
1,5 větší cibule
6 stroužků česneku
1 paprika bílá
1 feferonka červená asi 30 g
250 ml Cikánská omáčka
0,5 l piva (tmavého ležáku)
100 ml kečupu
Sůl
pepř
Var. 2
1000 g Libové párky
1 Čárda klobása
4 velké cibule
8 stroužků česneku
8 ks paprika bílá
2 lžičky Red Chilli – mletá červená chilli paprika
250 ml Cikánská omáčka
0,4 l Černé pivo Krušovice
200 ml kečupu FIT KETCHUP
Rajský protlak v tubě
8 ks žampión
Sůl
Pepř
Postup přípravy receptu

Var. 1
Kabanos rozdělíme na asi patnácticentimetrové díly, napůl rozkrojíme a vložíme do nich kolečka cibule. Zbytek cibule rozkrájíme na měsíčky, část dáme na dno zapékací mísy a zbytek posypeme nahoru. Salám gotthaj rozdělíme na přibližné stejné dílky jako kabanos. Obojí uzeninou vyložíme zapékací mísu. Přidáme na kolečka nakrájenou čabajskou klobásu. Dále přidáme nakrájenou papriku, česnek a feferonku. Posolíme, popepříme a zalijeme cikánskou omáčkou, kečupem a černým pivem. Pečeme na asi 170 st.C 45 minut. Posledních 15 minut bez pokličky.
Var. 2
Papriky omyjeme a zbavíme jadřinců, cibule oloupeme, žampióny zbavíme nožek a oloupeme je a česnek oloupeme. Potom papriky, cibule, žampióny, klobásu a česnek nakrájíme, párky rozkrojíme na poloviny. Do pekáče dáme na dno směs nakrájených surovin, které jsme nejprve prosolili, opepřili a promíchali. Na tento základ rozložíme poloviny párků a přidáme čili, kečup, rajský protlak, cikánku a zalijeme pivem.
Dáme péct do trouby na 250 oC. Pečeme asi jednu hodinu, až šťáva zhoustne, přitom v polovině pečení vše obrátíme a promícháme. Před koncem pečení sundáme víko pekáče, aby se vše orestovalo.
***
***
***

Z nouze ctnost

Dobrý nápad

Už jste také koupili tak velké vepřové koleno, že se nedalo sníst coby ovar ani na poněkolikáté?
Já osobně mám z vařeného vepřového kolena nejraději ty „kolageny“ – kůži a to co je kolem kloubů. Tentokrát jsme koleno pekli, ale před tím ho stejně lehce ovaříme (v tlakáči asi půl hodiny). Nakrojíme ho až ke kosti a kůži nakostičkujeme. Do trěchto „jizev“ vetřeme sůl, pepř a vaříme s „divokým“ kopřením (bobkový list, nové koření, pepř, jalovec). Pak to přijde na pekáč a do trouby a pečeme do měkka.

Po obědě, kdy jsme si mimochodem moc pochutnali, zůstala ještě podstatná část takového toho libového masíčka. Jednou jsem si to dal na studeno s křenem a chlebem, ale ještě pořád zbylo jisté kvantum.
A teď přijde ta genialita.
Co takhle udělat pečené vepřové koleno á la pajšl. Maso jsme nakrájeli na malé kousky, tak, jak se to dělá třeba s vnitřnostmi z králíka. Z papírového filtru na překapávanou kávu uděláme sáček a do něj vložíme stejné koření, jako na pajšl. Maso provaříme ve vývaru nebo dáme kostku např.zeleninového bjónu. Do activie nebo jogurtu vešleháme hladkou mouku a tím pajšl zahustíme. Provaříme aspoň 20 minut a dochutíme solí a octem. Pokud máme, tak zjemníme zakyslou smetanou nebo kyškou.
***
***
Vypadá to stejně a hodně podobně to i chutná.
Pochutnali jsme si.

Je sezona chřestu

Pokud to nestihnete teď, bude pozdě …

Nejsem „mičurin“, takže nevím, proč tomu tak je, ale chřest se „rodí“ jen na jaře.
Takže toho pokud možno hojně využíváme jak to jde a děláme ho často. Vesměs lehce osmažený na másle s vařenými bramborami a tvrdým sýrem.
Raději máme ten zelený.

Takže potřebujeme:
***
***
***
Fotku jídla na talíři dodám
***

Kološvárské zelí

Neznám geniálnější recept!

Vlasně zelí je tam docela okrajově, i když je nepostradatelnou složkou spolu s rýží. Už to samo o sobě je pro někoho nezvyklá kombinace.
Je toho vždy plný pekáč, takže minimálně na dva obědy. Je dobré to připravit den předem, protože mu svědší proležení.
***
 

Guláš z grilované uzeniny

Guláš z grilované uzeniny
Suroviny
200 g polský salám
1 ostravská klobása
1 spišská klobása
200 g uzený bůček
1 lžíce sádla
1 cibule
3 brambory
mletá paprika
3 stroužky česneku
mouka na zahuštění
majoránka
drcený kmín
sůl, pepř
voda
Postup:
Polský salám nakrájíme na kolečka, klobásy na poloviny a jejich povrch nařežeme, bůček na plátky tloušťky stejné jako klobásy a polský salám (aby výška všeho pod kontaktním grilem byla stejná). Grilujeme pod kontaktním grilem, až jsou na uzeninách patrné proužky (jednou otočíme do pravého ůhlu).
Uzeninu necháme trochu prochladnout a pak nakrájíme na kostičky.
V hrnci na sádle orestujeme nakrájenou cibuli do tmavě hněda, přidáme uzeninu a nakrájené brambory, okmínujeme, zaprášíme paprikou, osolíme, opepříme a zalijeme vývarem nebo vodou. (Můžeme přidat i tuk, který se nám zachytil do nádobky grilu.)
Vaříme do změknutí brambor a pak zahustíme moukou (jíškou, zásmažkou, záklechtkou, a pod.) Mouku dobře provaříme. Dochutíme česnekem a majoránkou.
Kdo chce, tak dochutí polévkovým kořením. Případně dosolíme.

Guláš z vepřového kolena

Suroviny:

1 ks Vepřové koleno zadní
1 lzice sádla
3 cibule
paprika mleta sladká
1 čili paprička
3 stroužky česneku
Sůl, pepř, vegeta, drcený kmín
Bobkovy list, nové koření, celý
pepř

Postup:

Koleno očistime, opláchneme a vykostime. Maso i s kůží nakrájíme na větší kostky, dáme do misky a promícháme se soli, pepřem, vegetou a drceným kmínem. Přikryjeme fólií a dáme do lednice.
Kost dáme uvařit do tlakoveho hrnce spolu s novým kořením, bobkovym listem a celým pepřem tak na hodinu , aby se uvařily i křupavky a uvolnily kolageny. Vývar použijeme.
V kastrolu na sádle orestujeme nakrájenou cibuli do tmavohněda. Zasypeme sladkou paprikou a hned dáme orestovat nakrájené maso. Po chvilce zalijeme vývarem a dusime do změknuti masa. Zahustime jiškou, zasmažkou, záklechtkou nebo chlebem. Přidáme utřený česnek a zasypeme rozdrcenou majoránkou.
***
***
***

Opravdu dobré koleno

Nemyslím něčí,

lidské koleno, když někdo po operaci prohlásí: „Moje koleno je dobré!“

Ale koleno vepřové, zadní, k jídlu. Původně bylo syrové. Dostal jsem na pečené vepřové koleno strašnou chuť po té, co jsem jich pár shlédl na stránkách spřátelených blogů.
Prošel jsem si tedy pár internetových kuchařek, na nich různá kolena na různé způsoby a udělaj jsem si hrubou představu o tom, jak si ho udělám já.
Vybalil jsem koleno ze zafóliované plastové misky, která má na dně takový ten savý papír, opláchl ho pod tekoucí studenou vodou a pustil jsem svou kuchařskou fantazii na špacír:
Do tlakového hrnce jsem dal tak 4 dcl vody, sůl, bobkový list, nové koření, barevný pepř a trochu tekuté vegety. Koleno jsem popatlal solí a vložil do vroucí vody, otočil, aby se ovařilo ze všech stran a uzavřely se póry, a tlakáč jsem uzavřel pokličkou. Po půl hodině od foukání jsem vypl plyn a nechal hrnec stát tak dlouho, až šla po poklesu tlaku páry poklička sundat.
Koleno jsem vyndal na prkýnko, rozřízl a ranžírákem obřezal kost, že byla z kolena vlastně taková placka (od kosti bylo maso ještě krvavé). Otočil jsem si ho a na straně kůže nařezal na kostičky. Na dno mísy remosky jsem dal sádlo a na měsíčky nakrájenou jednu cibuli. Zhruba jednu paličku česneku jsem vyloupal, stroučky nožem rozmačkal a nasekal. Do prostoru kolem kostí jsem nasypal větší část česneku, zbytek pak do pekáčku kolem masa. Koleno jsem z obou stran znovu lehce posolil a posypal grilovacím kořením.
Tento polotovar jsem dal na cibulovou podestýlku tak, aby kostičkovaná kůže byla směrem ke stropu. Podlil jsem to trochou vývaru, přikryl pečící pokličkou remosky a nastavil kuchyňskou minutku na půl hodiny. Po půl hodině byla kůrčíčka narůžovělá, tak jsem celé kolínko otočil vzhůru nohama a zase nastavil čas na 30 minut. Pak jsem už jen vrátil koleno „na nohy“ vytáhl přívodní šňůru ze zásuvky a nechal dojít. Po té první půlhodině, při prvním obracení jsem podlil zbytkem vývaru z papíňáku.
A pak už jen cvakat spouští foťáku a papat.