Výborná „špice“

Vepřový bok – bůček

Žena dostala koupit v našem oblíbeném řeznictví „u variše“ krásný vepřový bok bez kosti, takovou špici. Upekla ho v troubě a výsledek je vidět na fotce. Během pečení i po se bytem linula nádherná vůně.

Vepřový bůček po upečení

Bok je část čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu, telat, jehňat, ovcí, prasat i koní. U prasat se nazývá též bůček, u telat, ovcí a jehňat se označuje jako pupek. U dospělého skotu se dále dělí na bok s kostmi a bok bez kostí.

Vymezení boku jako dílu masa při bourání je odlišné v závislosti na druhu poraženého zvířete, vždy se však jedná skutečně o bok, tzn. boční část těla, bez hřbetu a páteře. U prasat tvoří podklad boku hrudní části všech žeber, žeberní chrupavky a hrudní kost. Vepřový bok s kostí je možno i vykostit způsobem „na žebírko“, při kterém jsou žebra odřezána a prodávána zvlášť. V těchto tzv. masitých kostech“ musí být alespoň 30% masa. Maso je tvořeno hlavně svaly břišní stěny, tzn. příčný, šikmý vnější i vnitřní a přímý sval břišní, dále přímý sval hrudní a u prasete, koně a ovcí také mezižeberní svaly, prsní a pilovité svaly. U telat nemá pupek kostní podklad a je tvořen pouze svaly břišní stěny. Naproti tomu u ostatních zvířat je pupek podložený všemi žebry a zahrnuje i břišní stěnu bez kostního podkladu.

Bok je obecně méně kvalitní maso, hodí se na pečení, nadívání, uzení, vaření a dušení. Je také surovinou pro některé masné výrobky, jako je anglická slanina.

Ilustrační snímek – tak nějak vypadal i ten náš
Dělení vepřového masa
Jateční druhy vepřového masa

LOW CARB to není

Ale vynikající domácí sádlo se škvarkama.

A k tomu krajíc kvasového žitno pšeničného chleba.
Jak to vzniklo?
Žena potřebovala uvolnit místo v mrazáku pro jahody, tak vytáhla vepřový bok (takovou špici). Bylo na něm dost tuku, tak ho odřezala a dala vyškvařit.
Maso potom podusila.
***

Libový vepřový bok na smetaně

Suroviny:

• 900 g vepřový bok
• 50 g másla
• kůra z jednoho citrónu
• 5 kuliček nového koření
• 1 cibule
• 10 kuliček barevného pepře
• 1 lžička mletá paprika sladká
• 1 pol. lžíce hladké mouky
• 700 ml sladká smetana
• 500 ml acidofilní mléko
• citronová šťáva
• sůl

Postup:

Nakrájené maso zbavené příliž tučných částí dáme vařit do mírně osolené vody (my používáme často Papinův hrnec). Po uvaření maso zcedíme a odložíme stranou. Do kastrolu dáme máslo, nakrájenou cibuli, nové koření, pepř a citronovou kůru. Necháme zpěnit, poté přidáme sladkou papriku, opět necháme krátce zapěnit, (pozor na zhořknutí). Teď základ zalijeme cca 8 dcl. vývaru. Mírně provaříme. Do smetany zašleháme mouku a vlijeme do kastrolu. Mícháme do zhoustnutí a povaříme cca 20 minut. Za stáleho nmíchání pomalu přiléváme odražené acidofilní mléko. Omáčku přecedíme. Dochucujeme citronovou šťávou a solí. Nakonec vložíme uvařené maso.
***
*** Libový vepřový bok, vařený