O čem blog je:

Téma týdne – bylo na BLOG.CZ, který už v podstatě není, přesto si ho nechám pro sebe
Glosy – glosa je krátký polemický komentář s osobním pohledem, obvykle věnovaný jedinému základnímu tématu, naznačenému v titulku nebo na začátku textu, občas mám potřebu něco glosovat
Ich – co je moje, co je o mě, co se mě týká, …
Poděkování i ne – jsou věci, kdy je třeba chválit a jsou naopak věci, které je třeba kritizovat
Tloušťka – nikdy nekončící boj, chce to strašně silnou vůli a hlavně překopat si to v hlavě, diata je vlastně světový názor a filosofie
Diabetes Melitus – neboli cukrovka, je to vlastně tichý zabiják a nebolí!!!
Kantořina – 13 let učitelské praxe;
Pekařina – 16 let,
Počítače a vše kolem – ale jinak jsem vlastně lůzr, lama a BFU
Se učit, se učit, se učit – trochu jinak to řekl jistý revolucionář, ale hlavně je to pravda
Poživatiny – potraviny, pochutiny, nápoje
Recepty – co nám chutná, co se hodně podařilo, nebo co podlehlo nekonečné mužské fantazii a invenci, jak vařily naše babičky
Hotovky – už na talíři, zpravidla zdokumentováno výmluvně fotoaparátem
Sranda – smích je kořením života, nevím, čemu se směje novorozenec?
Vtipy – vtipy vyprávím rád a hodně, ale nesmí “zvojtit” pointu
Vážně/nevážně – každá mince má rub i líc a život mnohdy tropí hlouposti
Móda – tady si nejsem vůbec jistý v kramflecích (nechápu, jak ty ženu mohou chodit v těch vysokých šteklích, já jsem vždy nesnášel kravaty
Verše – verše mám moc rád, hlavně ty romantické, ale i ty hlubokomyslné, několikrát v životě mě přepadla můza, zejména při příležitosti významných životních situací
Citáty – jsou moudra moudrých mužů i žen, ke kterým se těžce propracovali životem
Přísloví a moudra – zajímavé je, že životní moudra našich dávných předků, kteří neuměli číst a psát, jsou stále tak pravdivá i dnes
Písně – měl jsem snahu uložit si videoklipy oblíbených písniček, ale bohužel mnohdy odkaz už neexistuje
Texty písní – naopak texty nikdo nesmaže, zasnamenávám ty slavné, protože neumím zpívat a texty nedokážu interpretovat
Politika – rubriku politika nikdo nečte, ačkoliv vše, co je kolem nás je v podstatě politikum
Mládeži do 18 let nepřístupno – naopak do této rubriky vleze každý, ze zvědavosti, není tam ale nic extra sprostého, hodně vulgární slova jsou dnes všude kolem nás
Španělština – značná část světa mluví španělsky, tak proč ne
Kde domov můj – mým domovem je Česko – Slovensko a jsem na to náležitě hrdý, jsem rád, že jsem se narodil a žiji v srdci Evropy
Rozcestníky – zatím je moc nepoužívám

Jsem beran jak se patří, se vším všudy.

O čem blog je:

Téma týdne – bylo na BLOG.CZ, který už v podstatě není, přesto si ho nechám pro sebe
Glosy – glosa je krátký polemický komentář s osobním pohledem, obvykle věnovaný jedinému základnímu tématu, naznačenému v titulku nebo na začátku textu, občas mám potřebu něco glosovat
Ich – co je moje, co je o mě, co se mě týká, …
Poděkování i ne – jsou věci, kdy je třeba chválit a jsou naopak věci, které je třeba kritizovat
Tloušťka – nikdy nekončící boj, chce to strašně silnou vůli a hlavně překopat si to v hlavě, diata je vlastně světový názor a filosofie
Diabetes Melitus – neboli cukrovka, je to vlastně tichý zabiják a nebolí!!!
Kantořina – 13 let učitelské praxe;
Pekařina – 16 let,
Počítače a vše kolem – ale jinak jsem vlastně lůzr, lama a BFU
Se učit, se učit, se učit – trochu jinak to řekl jistý revolucionář, ale hlavně je to pravda
Poživatiny – potraviny, pochutiny, nápoje
Recepty – co nám chutná, co se hodně podařilo, nebo co podlehlo nekonečné mužské fantazii a invenci, jak vařily naše babičky
Hotovky – už na talíři, zpravidla zdokumentováno výmluvně fotoaparátem
Sranda – smích je kořením života, nevím, čemu se směje novorozenec?
Vtipy – vtipy vyprávím rád a hodně, ale nesmí “zvojtit” pointu
Vážně/nevážně – každá mince má rub i líc a život mnohdy tropí hlouposti
Móda – tady si nejsem vůbec jistý v kramflecích (nechápu, jak ty ženu mohou chodit v těch vysokých šteklích, já jsem vždy nesnášel kravaty
Verše – verše mám moc rád, hlavně ty romantické, ale i ty hlubokomyslné, několikrát v životě mě přepadla můza, zejména při příležitosti významných životních situací
Citáty – jsou moudra moudrých mužů i žen, ke kterým se těžce propracovali životem
Přísloví a moudra – zajímavé je, že životní moudra našich dávných předků, kteří neuměli číst a psát, jsou stále tak pravdivá i dnes
Písně – měl jsem snahu uložit si videoklipy oblíbených písniček, ale bohužel mnohdy odkaz už neexistuje
Texty písní – naopak texty nikdo nesmaže, zasnamenávám ty slavné, protože neumím zpívat a texty nedokážu interpretovat
Politika – rubriku politika nikdo nečte, ačkoliv vše, co je kolem nás je v podstatě politikum
Mládeži do 18 let nepřístupno – naopak do této rubriky vleze každý, ze zvědavosti, není tam ale nic extra sprostého, hodně vulgární slova jsou dnes všude kolem nás
Španělština – značná část světa mluví španělsky, tak proč ne
Kde domov můj – mým domovem je Česko – Slovensko a jsem na to náležitě hrdý, jsem rád, že jsem se narodil a žiji v srdci Evropy
Rozcestníky – zatím je moc nepoužívám

Jsem beran jak se patří, se vším všudy.

Suroviny

ML, vláknina, vitamíny, …

26 října, 2016 /

TUKY, MINERÁLNÍ LÁTKY, VITAMÍNY, VLÁKNINA, CUKRY, BARVIVA, ENZYMY

TUKY

(v mouce 0,5 až 2% tuků)

· -velmi málo

· -tuk přechází do mouky z obalů zrna a klíčku

· –tmavá mouka víc tuku než světlá, proto má menší trvanlivost. Tuk žlukne – rozkládá se -> mouka dostává nahořklou chuť

Význam tuku v mouce:

· -tvoří komplex s lepkem a prodmiňuje jeho bobtnavost

Složení moučného tuku

· -hlavně nenasycené mastné kyseliny, proto má polotuhou konzistenci

MINERÁLNÍ LÁTKY – POPELOVINY

(v mouce 0,4 až 1,8%)

· -do mouky se dostanou z obalů

· -CA, P, Fe, Mg, S, K, Na

· -dávají mouce tmavší barvu => tmavá mouka – více minerálních látek

VITAMÍNY

· -jsou v mouce v malém množství

· -mouka je zdrojem vitamínů komplexu B (B_{1 , 2, 6} a PP), méně vit. E

· -nachází se hlavně v obalu a klíčku

· -světlé mouky se obohacují, diapol obsahuje B_1, B₂

VLÁKNINA

· -ve vodě nerozpustná, nestravitelná

· -polysacharidy (hlavně celulóza), nachází se v obale zrna

· -brzdí vznik rakoviny, žaludečních vředů

· -zdravější jsou tedy výrobky z celozrné mouky

ZKVASITELNÉ CUKRY

· -málo, hlavně sacharóza, proto se do mouky musejí dodávat, aby kvašení (kynutí) bylo rovnoměrné a rychlé

BARVIVA

· -do mouky se dostanou z obalu zrna

· -pš. mouka – odstín do žluta až oranžova, (obsahuje karoten)

· -žitná mouka – šedo-zelený odstín (obs. chlorofyl)

ENZYMY (FERMENTY)

· -jsou velmi důležité

· –biokatalyzátory – vyvolávají důležité reakce – látkové přeměny v buňkách

· -většina enzymů se ničí při teplotách 60-90°C

1. amylasa (diasta) – štěpení škrobu

2. proteáza – štěpení bílkovin

3. lipáza – štěpení tuků

U mouky se určuje aktivita enzymů – u pš. mouky je mnohem menší než u žitné.

Po kynutí je nejdůležitější amyláza, dodává se do kynutých pšeničních těst ve formě DIAPOLU nebo DIASTY (což je sladová moučka)

SLABÁ MOUKA

· -má nadměrnou aktivitu enzymů

· –měkká, intenzivně kvasící těsta. Musí se dát méně vody a zkrátit zrání těsta, jinak se rozteče (mouka je z porostlého obilí)

SILNÁ MOUKA

· -nízká aktivita enzymů

· -pevná, pomalu zrající těsta, poutají hodně vody => mají vysokou vaznost

Zanechat Odpověď Zrušit odpověď na komentář

*** INFO ***

Aktuálně přidávám nové fotografie do mé webové galerie, kde je vše přehledně roztříděné a fotografie jsou většinou ve velkém rozlišení. Najdete tam fotografie jídel, zážitků z cestování, různá místa a události. Dále pak fotky krajiny, rostlin, květin, atd... A také fotografie zajímavých míst nejen České republiky, ale i ze zahraničí, které fotím v rámci výletů a dovolených.

Webová galerie:
Jíst se musí clupmi
clupmi.zonerama.com

_____________________________

Všechny mé fotografie jsou předmětem autorského práva
a jsou chráněny autorským zákonem.
_____________________________

Tajemství památných stromů 18 dubna, 2024
Ideální procházku si představuju v lese. Samota, klid, lehký větřík, a kolem stromy. Velikáni, jenž toho mnohdy tolik pamatují, lehké šumění listí ve větru, a do toho se mísí vůně jehličí. Pastva jak pro oči, tak pro duši. Nejen v lese ale najdeme krásné stromy. Některé jsou totiž nejen majestátní, ale i chráněné zákonem, je […]
Eliss
Je to vůbec možné? 16 dubna, 2024
Dnešní společnost je ve spoustě ohledů zvláštní, a často se začínám podivovat, mezi jakými lidmi to vlastně žiju. Kdekdo se dneska nazývá "blogerem" a "influencerem" a ohání se názory, které jsou podle daného jedince ty jediné správné. Ale vždycky by měly být články a videa v mezích slušnosti, vadí mi, když je někdo útočný. Ráno si […]
Eliss