Směsné rizoto
Suroviny:
- 1400 g krůtí křídla (8 ks)
- 700 g krůtí krky (2 ks)
- 1 vepřová konzerva
- ½ l hrnek rýže
- 1 l krůtí vývar
- 1 kostka kuřecí bujón
- 2 cibule (středně velké)
- 1 hlavička česneku
- ořech másla
- olej
- sůl
- pepř
Postup:
Maso:
Křídla a krky opláchneme studenou vodou a očistíme. Do tlakového hrnce dáme asi litr vody, kostku bujónu, čl soli a uvedeme k varu. Vkládáme připravené maso, zavřeme a vaříme 1 hodinu od foukání. Pak vypneme, necháme dojít, otevřeme tlakáč a maso vyjmeme do misky. Až maso trochu prochladne, tak ho obereme z kostí (já jsem si maso připravil den předem, takže šlo po vychladnutí do lednice).
Oloupeme dvě cibule a nakrájíme nadrobno. Maso nakrájíme na proužky a kostičky, studené se lépe krájí. Cibuli orestujeme dozlatova na oleji nebo sádle a pak přidáme nakrájené maso. Chvíli podusíme (pokud máme rádi rizoto vláčnější můžeme ještě podlít trochou vývaru) a přidáme vepřovou konzervu. Vše ještě promícháme, podle potřeby dosolíme a opepříme a masovou část máme připravenou.
Rýže:
Odměřené množství rýže propláchneme napřed teplou a pak studenou vodou a necháme okapat. Oloupané stroužky česneku rozmáčkneme tlakem dlaně pod plochou nože a nasekáme. Takto připravený česnek krátce orestujeme na másle. Přidáme rýži a také ji krátce orestujeme. Pak zalijem dvojnásobným množstvím horkého vývaru, posolíme (pozor, opatrně, vývar je už slaný) a vaříme podle návodu na obalu rýže (já 13 minut). Nakonec vymačkáme šťávu z půlky citronu, zamícháme a necháme v horkém hrnci pod pokličkou dojít – vsákne se ještě zbytek tekutiny.
Obě horké část sloučíme a promícháme – homogenizujeme.
Pozn.:
Pokud se vám podaří koupit kvalitní vepřovou konzervu, tak ta celý pokrm chuťově zvedne. Krůtí maso má také svou specifickou chuť a zejména vůni. Při servírování dáváme na rizoto ještě strouhaný tvrdý sýr a jako přílohu kyselé sterilované okurky. Já osobně preferuji křídla, protože na nich je taková ta dobrá kůžička. Tím pádem to ale moc dietní pokrm není.
