Pochutiny

KOŘENÍ

KOŘENÍ

Koření řadíme mezi povzbudivé pochutiny. Koření jsou různě upravené části některých rostlin většinou ponechané v přírodním stavu, které se jen suší nebo mechanicky zpracovávají. Vyznačují se typickou a výraznou chutí i vůní, které jim dodávají éterické oleje. Ke koření můžeme počítat i některé druhy zeleniny jako je např. česnek, křen, cibule, kopr a nesmíme zapomínat ani na čerstvé naťové koření, které obsahuje velké množství vitamínu C.
Význam koření

Koření povzbuzuje chuť k jídlu a vylučování trávicích šťáv a tím podporuje dobré trávení.
Druhy koření
Části rostlin
Koření
Plody a semena
pepř, nové koření, vanilka, muškátový oříšek, badyán, anýz, fenykl, kmín, jalovec, paprika, koriandr
Květy a poupata
kapary, šafrán, hřebíček, muškátový květ
Kůra
skořice
Listy a natě
bobkový list, majoránky, tymián, estragon
Oddenky
kurkuma, zázvor, puškvorec
Některé druhy koření jsou silně dráždivé, protože obsahují alkaloidy. Nedoporučují se proto nemocným s poruchami žaludku a střev (pálivá paprika) a malým dětem.
Plody a semena
· Vanilka – příjemně voňavé koření, užívá se při výrobě cukrovinek, ochucuje kompoty, zmrzliny a čokoládu.
· Pepř – plody pepřovníku, sklízené v různém stavu zralosti. Rozeznáváme pepř černý, zelený, bílý a červený.
· Nové koření – bobule se vyznačují příjemnou kořenovou vůní a ostrou štiplavou chutí. Užívá se do různých pokrmů, omáček a polévek.
· Paprika – má barvící schopnost, pěkně zbarvuje tuky, ve vodě je nerozpustná.
· Muškátový oříšek a muškátový květ – plod muškátovníku vonného, kořeníme polévky, omáčky, zeleniny.
· Kmín – má specifickou ostrou vůni a štiplavou chuť, ochucujeme polévky, těsta a maso.
· Fenykl – podobný jako kmín.
· Anýz – užívá se při přípravě likérů a cukrovinek.
· Koriandr – užití stejné jako u anýzu.
· Jalovec – přidává se do marinád, do pálenek, je nezbytný při přípravě zvěřiny.
Květy
· Kapary – na trh se dodávají konzervovány v octu nebo soli; mají ostrou, pikantní chuť.
· Hřebíček – používá se k ochucování kompotů a pečiva.
· Šafrán – užívá se k přibarvování pokrmů.
Listy
· Majoránka – je rozemletá nať, používá se k ochucení masných pokrmů, polévek a uzenářských výrobků.
· Bobkový list – je z listů vavřínu, přidáváme do polévek, omáček a ke konzervovaným okurkám.
· Tymián – používá se při přípravě masných pokrmů.
Kůra
· Skořice – na trh se dodává buď v celku do rourky stočená, nebo mletá. Uplatňuje se při přípravě pečiva, kompotů a likérů.
Oddenky
· Zázvor – na trh se dodává loupaný, neloupaný a mletý. Používá se při přípravě likérů, cukrovinek a pokrmů.
· Kurkuma – obsahuje žluté, v tuku a lihu rozpustné a zdraví neškodlivé barvivo; užívá se při výrobě másla, margarínů, sýrů a likérů.
· Puškvorec – používá se při výrobě žaludečních likérů, uplatňuje se v cukrářství.
Směsi koření
Obsahují různé druhy koření podle speciálních receptur, sůl nebo glutamát. Známe např. tyto druhy:
· kari koření
· chilli koření
· směs koření do mletých mas
· grilovací koření
· ďábelská směs
· gulášové koření
· koření na těstoviny a rýži
· houbové koření
· koření na svařování vína
· koření na pizzu
Skladování koření
Koření se na trh dodává vážené nebo balené, Skladovat se má v chladných, suchých, dobře větraných prostorách, kde se nevyskytují plísně ani poživatiny intenzivního zápachu.
Skladujeme v dobře uzavřených nádobách, odděleně od jednotlivých druhů a ostatních potravin, aby se neporušila jeho vůně.
Nesprávným skladováním vznikají vady, které činí koření nepoužitelným. Zvětralé koření ztrácí svou typickou chuť a vůni. Je také často napadáno živočišnými škůdci, hmyzem, který do něj klade vajíčka – může obsahovat bakterie salmonely.
0
0

Zanechat Odpověď

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *