Maso-uzeniny
-
Co jsem měl v Novém roce k obědu
Řekli by jste možná, obyčejné jídlo. Uzené maso a brambory. Záleží ale na tom, jak si dáte záležet. Výsledek je vždy přímo úměrný množství vložené prospěšné práce. A jak vííme, práce šlechtí. Takže: Uzané maso v celku (já preferuji krkovičku) povaříme půl hodiny v tlakovém hrnci spolu s několika stroužky česneku a s kmínem. To uděláme den předem, aby maso stačilo pořádně vychladnout. V tomto počasí ho stačí vystrčit někam na chodbu. Vývar pak můžeme využít na přípravu výborné uzené polévky. Já osobně po vzoru předků vývar scedím přes jemné sýtko, abych v polévce neměl kmín (moc ho nemusím).Před obědem maso nakrájíme na kráječi na pokud možno průhledné plátky a…
-
Gallo listo para cocinar (con menudillos)
VE VOLNÉM PŘEKLADU: Kohout obratný pro vaří - zřejmě kohout obraný pro vaření (s drůbky). Zaujal nás nápis na tabuli před prodejnou masa v Šumperku. Po kapounovi jsem dlouho toužil, je to francouzská specialita. Tento byl asi plemeníkem. Uvidím...
-
Rada, jak uchovat tlačenku
KDYŽ JE JÍ MOC, co s ní? Pokud neděláme tlačenku domácí (což se nám vždycky nechce), tak kupuji dobrou z ověřeného zdroje a pak rovnou celou "nohavici". Tu nelze sníst v určité době tak, aby nepodlehla zkáze (přejí se). Přišli jsme po dlouhém...
-
Jaruška to má za rohem
PO DLOUHÉ DOBĚ VYNIKAJÍCÍ LUNCHEON MEAT. Nevím, jestli jsem měl jen šťastnou ruku, nebo to byla náhoda, ale opravdu jsem si pochutnal. Byl vynikající studený a ještě lepší oprančený na pánvi s volskými oky. V nadpisu jmenuji mou blogovou...
-
Párky
S PÁRKY JE PROBLÉM. Je jich milión druhů. V každé výrobně je dělají jinak, dají jim svůj název, v prodejně maso-uzeniny je jich pak hodně z různých místních výroben, specifikum je i v regionech, krajích a státech. Jestli jste někdy byli např. v...
-
“Vařená”
VAŘENÉ MASNÉ VÝROBKY - jejich základní surovinou je vařené maso a droby - podléhají rychle zkáze, proto se jejich výroba v letních měsících omezuje - jsou určeny k rychlé spotřebě. Skupina tradičních českých výrobků, která je charakteristická...
-
Tchyně a uzené, nejlepší jsou uzené
ZNÁMÉ ČESKÉ ÚSLOVÍ nebo slogan? Je to sice vůči příbuzné necitlivé až sprosté, ale mnohá životní skušenost považuje tuto rodinnou vazbu hodnou zvláštní pozornosti. Musím říct, že uzený bůček mám nejraději teplý, přímo z papíňáku. Studené uzené...
-
Kmotr
ALIAS ČABAJKY. Fermentované masné výrobky ve tvaru klobásy. Silně podobné pravým Maďarským čabajkám, ale samozřejmě není to ono. Ale zase výrobci všechna čest, jsou dobré a chutnají mi. Čabajky se nedají jíst denně, já si je dám tak jednou za...
-
Císař pán – uzenář
KDO BY TO BYL ŘEKL na co všechno kreativci nepříjdou. A nalákají, dostanou nás na takovou blbost. Císař neboli Caesar, King je někdo vyjímečný, vysoce postavený, uznávaný a respektovaný. A takové mají být i párečky. Proč to nejsou zrovna párky...
-
Obyčejný kelímek nestačí
Důkaz, že kupujeme očima. Barva a tvar, to jsou základní atribudy, které vnímáme zrakem. Vůně a chuť totiž vetšinou (pokud se jedná o balenou potravinu) nejsou znát. Tyto vlastnosti uvnitř obalu jen tušíme a odhadujeme. U většiny běžných...