• Glosy,  Kde domov můj

    Jesenické trhy

    V pátek 15. července 2022, na náměstí, až do 18.00 hod.Tak jsem tam “vyhnal” manželku, protože jsem masožravec a čekal jsem, že tam bude řezník. A byl. Jenže to se nemělo stát, protože žena už ve dveřích začala lamentovat, že utratila všechny peníze na příští měsíc. A to, ještě neměl jitrničky a jelítka.Takže jen “pár” klobás, uzený bok a tlačenka. Jenže on také říkal: “Mladá paní mohu nechat o 30 deka víc?” (spíš kilečko). Klobásy byly tři dryhy, jedny tzv. čabajského typu, ty byly nejdražší, asi 330 Kč á kg. Možná se vám bude zdát, že toho byla nějaká horda. Opak je však pravdou. Vešlo se to všechno do takové…

  • Hotovky,  Ich,  Recepty

    Dušené vepřové maso z pomalého hrnce

    Krkovice a kotlety na houbách s červenou paprikou.Nejprve jsme klasicky orestovali maso na cibulce, aby se zatáhlo a tmavá cibulka dala výpeku barvu. Pak jsme jej převedli do pomalého hrnce a dali pomalit. Když masíčko poměklo, tak jsme tam přidali čerstvé mražené houby a nakrájenou papriku. Nakonec jsme výpek zahustili hotovou jíškou (píši JSME, ale v kuchyni kraluje v zástěře moje drahá polovička, já jsem jen šedá eminence). 0 0

  • Hotovky,  Maso-uzeniny,  Suroviny

    Nemám rád stejky

    Možná se to správně píše steaky, nebo bifteky (beefsteak), prostě maso (k tomu určené) se orestuje, ugriluje, …Máme dokonce kontaktní gril a speciální stejkovou pánev – dárek od italky (použili jsme ji jen párkrát). Pravý hovězí biftek jsem jedl jen jednou v životě, a to v Harachově v Modré kavárně. Samozřejmě, že jde o kvalitu použité suroviny, např. stařené maso, nebo maso z přesně definované části skotu. Nejchutnější bifteky pocházejí z mladých býčků či volů masných plemen (Angus, Charolais, Hereford apod.). Důvodem, proč nemám rád fifteky je ten, že jsou moc tuhé nebo vysušené. Přiznávám bez mučení, že to může být dílem i proto, že je neumíme správně připravit. Proto preferuji omáčky a…

  • Maso-uzeniny,  Poživatiny

    Výborná “špice”

    Vepřový bok – bůček Žena dostala koupit v našem oblíbeném řeznictví “u variše” krásný vepřový bok bez kosti, takovou špici. Upekla ho v troubě a výsledek je vidět na fotce. Během pečení i po se bytem linula nádherná vůně. Bok je část čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu, telat, jehňat, ovcí, prasat i koní. U prasat se nazývá též bůček, u telat, ovcí a jehňat se označuje jako pupek. U dospělého skotu se dále dělí na bok s kostmi a bok bez kostí. Vymezení boku jako dílu masa při bourání je odlišné v závislosti na druhu poraženého zvířete, vždy se však jedná skutečně o bok, tzn. boční část těla, bez hřbetu a páteře. U prasat tvoří podklad boku hrudní části všech žeber, žeberní…

  • Hotovky,  Ich,  Recepty

    Jsem omáčkový

    Ale můžu i bůček pečený, ale i vařený.Houbovou omáčku si nedopřáváme tak často, jak bych strávil. Různých hub a hřibů jsem si jako kluk užil o prázdninách u strejdy a tety v Jižních Čechách. Bratránek odskočil na hodinku do lesa a už byl oběd, večeře, nebo minimálně smaženice z lišek.Omáčka je lepší ze směsi hub, tak aby tam kromě praváků byly také nějaké babky, podborováky a lišky, klouzky, pýchavky, …Omáčku děláme jen ze smetany a kefíru. Trochu soli a octu. Mám rád “bílé maso”, tj bůček, přesněji vepřový bok ať už uzený, pečený nebo vařený – to je jedno. Od kamaráda mám recept na bůček s křenexem. Má být správně…

  • Hotovky

    Konečně se mi splnil malý sen

    Měl jsem už “absťák” po kyselém zelí.Pokud nemáte vlastnonožně našlapanou bečku, tak jste odkázáni na koupení sáčku v marketu. A tady je ten problém, že každé zelí je od jiného výrobce a tudíž je to jako sázka do loterie. Kdysi bývalo vynikající Otické zelí – nejvíc se blížilo tomu domácímu. Později udělali nějaký zásah a dnes táhne po octu. Pak bylo ještě Kateřinské, ale to bylo v bleděmodrém.Teď jsme koupili nějaké z čech, tuším, že od Prahy.Pochutnali jsme si. K tomu pečený vepřový bůček, nebo kuřecí stehna a noky. Pak se nám také podařila játra. Manželka je nejí, ale to já zase ano.Tentokrát dušené nudličky na restované cibulce a iberijském…