Suroviny
-
Mořské “potvory” můžu, ale takhle …?
Co je moc, to je moc – takhle NE!!!Dokonce jsem v jednom podobném videu viděl, že tam měl borec na talíří “kachnu” – duck, je to taková potvora, která žije zahrabaná v písku na pláži u moře a vytahují ji tak, že kolem ní zarazí kovový válec, udělají podtlak a vytáhnou ji i s pískem. Vypadá to jako penis! Najdou ji tak, že je v písku malá dírka a z ní občas vystřikuje “voda”. 0 0
-
Nemám rád stejky
Možná se to správně píše steaky, nebo bifteky (beefsteak), prostě maso (k tomu určené) se orestuje, ugriluje, …Máme dokonce kontaktní gril a speciální stejkovou pánev – dárek od italky (použili jsme ji jen párkrát). Pravý hovězí biftek jsem jedl jen jednou v životě, a to v Harachově v Modré kavárně. Samozřejmě, že jde o kvalitu použité suroviny, např. stařené maso, nebo maso z přesně definované části skotu. Nejchutnější bifteky pocházejí z mladých býčků či volů masných plemen (Angus, Charolais, Hereford apod.). Důvodem, proč nemám rád fifteky je ten, že jsou moc tuhé nebo vysušené. Přiznávám bez mučení, že to může být dílem i proto, že je neumíme správně připravit. Proto preferuji omáčky a…
-
Zdraví, sílu, najdeš v sýru
SUROVINOU PRO VÝROBU SÝRŮ JE MLÉKO. MLÉKO Mléko se tvoří v mléčné žláze z krve a mízy. Laktační období trvá asi 300 dní. Chemické složení mléka: * obsahuje ideální poměr všech potřebních živin * 87,5% vody, * 12,5% sušiny Sušina zahrnuje...
-
Složení mouky
CHEMICKÉ SLOŽENÍ MOUKY -mění se v závislosti na druhu mouky, způsobu skladování, délce skladování Průměrné zastoupení hlavních složek v pšeničné a žitné mouce
-
ML, vláknina, vitamíny, …
TUKY, MINERÁLNÍ LÁTKY, VITAMÍNY, VLÁKNINA, CUKRY, BARVIVA, ENZYMY TUKY (v mouce 0,5 až 2% tuků) · -velmi málo · -tuk přechází do mouky z obalů zrna a klíčku · -tmavá mouka víc tuku než světlá, proto má menší trvanlivost. Tuk žlukne - rozkládá...
-
MOUKA
PŘíPRAVA MOUKY KE ZPRACOVÁNÍ a) Doprava a přejímka mouky Kontrola mouky při přejímce: 1.hmotnost 2. jakost - smyslové posouzení - barva, chuť, pach · - může se odebrat vzorek k laboratornímu posouzení zda vyhovuje normě Mouka se dodává...
-
VODA
kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin VODA (H2O): a) voda provozní - např: slouží k zapařování peč. prostoru. Pitná, upravuje se na nízkou tvrdost, změkčuje se filtrací i chemicky b) voda jako surovina - voda pitná - splňuje...
-
Tuky
TUKY A EMULGÁTORY kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin · - nejsou v recepturách chleba a vodového pečiva · - přídávají se do mléčného pečiva a do jemných a trvanlivých výrobků · - nevýhoda tuků - vysoká energetická hodnota...
-
Mléko
MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY Ve většině receptur je sušené odtučněné mléko (je i v Diapolu). Mléko: 1. zvyšuje výživovou (nutriční) hodnotu výrobku, protože obsahuje...
-
Suroviny pro pekaře – droždí
PŘEHLED VÝROBKŮ Z PŠENIČNÉ MOUKY Běžné pečivo: POSTUP VÝROBY Všechny výrobky se kypří DROŽDÍM Přímé vedení - droždí se přidá najednou s ostatními surovinami Nepřímé vedení - droždí se vymísí s částí ostatních surovin na kvasný stupeň, po...