OSSO BUCO

Předpokládám, že víte, nebo aspoň tušite o jaký druh masa se jedná. Je to vlastně kolmý řez lýtkem skotu, takže je tam morková kost.
Dostali jsme koupit dva krásné kusy. Žena je pěkne stáhla – omotala řeznickým provázkem a dala dusit.
Výsledek je pěkně vidět na fotce.

Dušené telecí osso buco, široké nudle

Nechci přímo říkat, že je to vrchol kuchařského umění, ale určité – možná i celoživotní zkušenosti to chce. Tentokrát se celé jídlo opravdu podařilo.

A ještě jedno dobré jídlo. Podařilo se nám koupit krásné křížové kosti. Z kvalitního vývaru byla výborná polévka. Uvařené kosti jsem si obral na večeři.

Vepřový vývar z křížových kosti. Obrané maso a nudle.