Pekařina
-
Mléčný chléb se zakysanou smetanou
Oprášili jsme po delší době domácí pekárnu Panasonic SD-253 a upekli vynikající Mléčný chléb se zakysanou smetanou. Jedna z variant je na odkazu níže a úplně původní japonský recept přeložený do němčiny a z němčiny do češtiny je v příručce (návod k obsluze-manuál), kde je spousta jiných preceptů. S pekárnou jsem velmi spokojen, stejnou jsme koupili i pekařům na škole. Dnes se prodávají vylepšené typy. 0 0
-
Konec pekařů v čechách
Vlastně konec pekáren v olomouckém kraji. Na jesenicku zůstaly z cca 14 soukromých – živnostenských pekáren jen 2, vlastně co vím, tak jen jedna. Z průmyslových pekáren skončila nejprve “státní” pekárna v Jeseníku (mimo jiné i pekárna podobného typu v Bruntálu). Do chátrajícího objektu se nedávno přestěhovala Selská pekárna. Ta se ještě drží, protože jsou to zemědělci a ti si vypěstují vlastní pšenici a semelou na mouku ve vlastním mlýně (to se to pak podniká). Postupně se většina malých pekáren zavřela, protože se dostavěla průmyslová pekárna v Šumperku, zvaná Skřivánčí dvůr. Pekárna Skřivánčí dvůr v Šumperku končí svou třicetiletou historii. Největší pekárnu na Šumpersku i v širokém okolí její majitel zavírá. Známé je…
-
Secale cereale
Žito seté – neboli rež. Ještě nedávno to byla věc nevídaná, protože bylo pro pekaře celkem problém upéct celožitný chléb (100% žitná mouka). A ještě navíc s použitím vitálního žitného kvasu, pokud v receptuře nebylo aspoň 10% pšeničné mouky. Dělal se např. tzv. “nazáraz” s použitím speciálního zlepšujícího přípravku, třeba od firmy Kontinua Praha. Na výrobě různých “zlepšujících přípravků” si po revoluci založilo mnoho firem byznys. Koupili jsme žitný chléb už dvakrát, jednou z Kauflandu a jednou z Albertu. Lepší se nám zdál ten z Kauflandu. V obou případech jsou na povinné informace skoupí, takže se nedozvíte ani výrobce, ani složení, ani nutriční hodnoty.V Albertu měli (nebo ještě mají) celou…
-
15 kilo těsta na žitný chléb
15 KG TĚSTA NA ŽITNÝ CHLÉB; 60 PROCENT KVASU V TĚSTĚ; VÝTĚŽNOST KVASU 220 <http://miric.unas.cz/wp-content/uploads/2016/11/15-kg-na-%C5%BEitn%C3%BD.jpg>
-
SUŠENÉ NEBO ČERSTVÉ
Brouzdal jsem lehce po portálech o domácích pekárnách a v jedné diskuzi jsem narazil na dotaz týkající se droždí. Dotaz: Dobrý den, ráda bych se zeptala, jaké má kdo zkušenosti s droždím, jestli je lepší sušené nebo čerstvé. Mně se totiž zdá, že...
-
Chléb z GLOBUSU
"ŘEMESLO BRAŇ SE !" Je neuvěřitelné co jsou schopni v Globusu v Opavě vyrobit za zmetky. Dobře, to se může stát, nikdo není dokonalý a neomylný. Ale dát ten zmetek do regálu a ještě za to chtít peníze, to je drzost. Měl by se zavést zvyk, že...
-
Ostudná pekařina
"ŘEMESLO BRAŇ SE", ŘÍKALI NÁM UČŇŮM TOVARYŠOVÉ, KDYŽ JSEM SE UČIL AUTOMECHANIKEM A NĚCO JSME "MASTILI"! Tady pekaři také něco zmastili! Veka je "překyprá". Je lehká, resp. má vysokou relativní specifickou hmotnost (vzhledem k velikosti - objemu...
-
Žitný chléb
PODLE OBSAHU MOUK (MLÝNSKÝCH OBILNÝCH VÝROBKŮ) LZE DRUHY CHLEBA U NÁS V SOULADU S PLATNOU LEGISLATIVOU (TEDY VYHLÁŠKOU MINISTERSTVA ZEMĚDĚLSTVÍ Č. 333/1997 SB. V PLATNÉM ZNĚNÍ) DEFINOVAT TAKTO: * pšeničný chléb, který obsahuje nejméně 90 % podíl...
-
Extruze
EXTRUDOVANÉ VÝROBKY, SUCHARY, TYČINKY A STROUHANKA Extruze - je to mechanické a tepelné zpracování surovin (obilných krupic, šrotů, mouk) na zařízení zvaném extrudér. Technologický efekt extruze - spočívá v tom, že ve vytlačené části extrudéru...
-
Hodnocení jakosti a vady výrobků
(systém hodnocení jakosti; vady běžného a jemného pečiva a chleba; jejich příčiny a náprava) Pro každý druh pekařského výrobku existuje norma jakosti. Tato norma zahrnuje znaky, kterými se vyznačuje výrobek dobré, standardní jakosti. Jsou to...
