Nemohu totiž odtrhnout oči od videí s přípravou, nákupem a jezením místních poživatin.
Chci do Jižní Koreje, Thajska nebo do Vietnamu.
Kvasené uhorky
Miluji kvašáky.
Nepamatuji si, že bychom kdy dělali kvašáky. A když, tak je to hodně dávno. Přitom mám od kolegy uložen údajně vynikající recept. Ale on žije na vesnici a také pěstoval asparágus – chřest.
Kupovali jsme svého času kvašáky na tržišti od poláků (ale, kde je jim dnes konec?)
Výborné kvašáky dělaly naše babičky, protože pěstovaly okurky a ty, které přerostly, byly velké a žluté. To byly kvašáky! Do těch, když se člověk zakousl, tak z nich vystříkl litr kyselé vody a velké semena.
Dnes žena koupila sáček kyselých okurek vAlbertu. Hned jsem si jednu vyžebral a byl jsem unesen! Jsou tvrdé, nejsou přesolené a kyselé tak akorát. Hned mě zajímalo odkud jsou? Z Jižního Slovenska – z Komárna od jisté paní, která je uvedena na obalu, který přikládám.
Mořské “potvory” můžu, ale takhle …?
Co je moc, to je moc – takhle NE!!!
Dokonce jsem v jednom podobném videu viděl, že tam měl borec na talíří “kachnu” – duck, je to taková potvora, která žije zahrabaná v písku na pláži u moře a vytahují ji tak, že kolem ní zarazí kovový válec, udělají podtlak a vytáhnou ji i s pískem. Vypadá to jako penis! Najdou ji tak, že je v písku malá dírka a z ní občas vystřikuje “voda”.
Výborná “špice”
Vepřový bok – bůček
Žena dostala koupit v našem oblíbeném řeznictví “u variše” krásný vepřový bok bez kosti, takovou špici. Upekla ho v troubě a výsledek je vidět na fotce. Během pečení i po se bytem linula nádherná vůně.
Bok je část čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu, telat, jehňat, ovcí, prasat i koní. U prasat se nazývá též bůček, u telat, ovcí a jehňat se označuje jako pupek. U dospělého skotu se dále dělí na bok s kostmi a bok bez kostí.
Vymezení boku jako dílu masa při bourání je odlišné v závislosti na druhu poraženého zvířete, vždy se však jedná skutečně o bok, tzn. boční část těla, bez hřbetu a páteře. U prasat tvoří podklad boku hrudní části všech žeber, žeberní chrupavky a hrudní kost. Vepřový bok s kostí je možno i vykostit způsobem “na žebírko”, při kterém jsou žebra odřezána a prodávána zvlášť. V těchto tzv. masitých kostech” musí být alespoň 30% masa. Maso je tvořeno hlavně svaly břišní stěny, tzn. příčný, šikmý vnější i vnitřní a přímý sval břišní, dále přímý sval hrudní a u prasete, koně a ovcí také mezižeberní svaly, prsní a pilovité svaly. U telat nemá pupek kostní podklad a je tvořen pouze svaly břišní stěny. Naproti tomu u ostatních zvířat je pupek podložený všemi žebry a zahrnuje i břišní stěnu bez kostního podkladu.
Bok je obecně méně kvalitní maso, hodí se na pečení, nadívání, uzení, vaření a dušení. Je také surovinou pro některé masné výrobky, jako je anglická slanina.
Zajímavé a vydařené hotovky
Není to rybí konzerva
Je to údajně hotový pokrm.
Je to jen samý couscous, hrášek, mrkev, paprika, rajčata a tuňáka aby pohledal. Škoda, že mě nenapadlo vyfotit konzervu po otevření. Hlavně budete v šoku, jak se obrázek na obalu liší od reality. To, aby člověk ztrávil celý den marketovou turistikou, měl ssebou brýle na čtení a lupu a zabíral místo před regálem ostatním nakupujícím.
Pokud nejste maniaci na “kuskus”, tak nedoporučuji kupovat.
Vlivy působící na potraviny
1. VNITŘNÍ – chemické složení, enzymatické procesy (zrání masa)
2. VNĚJŠÍ – fyzikální a chemické.
Vlivy (vlhkost, teplota, světlo, narušení povrchu)
MIKROORGANISMY – působní ROZKLAD a) Užitečné – např. ZRÁNÍ SÝRA b) NEŽÁDOUCÍ – např. KAŽENÍ MASA
Ještě pořád se to vyrábí
Plněné bagety
Našel jsem v archívu etikety staré deset let.
A stále se v marketech, na benzínkách a já nevím, kde ještě prodává, já tomu říkám “svinstvo”.
Protože tehdy, stejně jako dnes mi vrtá hlavou, co do toho dávají, že to má tak dlouhou “životnost”.
Z profesionálního hlediska praktika i teoretika pekaře vím, že jsme vždy říkali: “Běžné pečivo má trvanlivost šest hodin.” A to další, co v té bagetě je, o tom ani nemluvím. Salám, šunka, pochoutkový salát z výrobního salámu, hlávkový salát, …, že to nezvadne a nezezelená?
Obrázky najdete pod perexem.
***
Cibulová s kuřecím masem
***
Palivec – Papáčkovy bagety
***
Kalimero
***
ZEUS plněná bageta
***
Sýrová pochoutka
***
Pařížan plněná bageta
***
Smažák
***
Složení si asi přečtete sami.
***
Ani ty chlebíčky nejsou to co bývaly
Ani ty domácí.
Možná bych i řekl, že už jsem jedl lepší ty “kantýnské”.
Je to o použitých ingrediencích a polotovarech.
Veka stála za prd, byla to vlastně jen tak nechutná podložka pro to, co bylo na ní. Přirovnal bych ji k dřevotřísce.
Pochoutkový salát z Kauflandu byl tak napajcovaný octem, aby se nezkazil, že to z něj úplně čpělo a byl strašně kyselý.
Ty ostatní věci jakž takž, byť na nich nebylo nic domácího, poctivého. Kvalita uzenin je všeobecně známá a sýry už se nědělají z mléka. A zelenina dovezená bůhví odkud je podtržená a dozráva na cestě v kamionu.
Takže to jistil pepř a sůl.
***
***
***
1000 chutí
Dnešní oběd trochu dietní.
Zeleninu moc nemusím, kdo mě znáte, tak to víte.
Syrovou zeleninu např. papriku a rajčata jím tak čtyřikrát za rok, stejně jako vepřový lalok – tedy kvartálně.
S restovanou zeleninou to mám jinak. Mám rád lečo, perkelty a spol.
Dnešní zeleninku jsme orestovali na másle až se vydusila voda, kterou to pustilo a zůstal jen tuk.
Byla tak na skus.
A těch tisíc chutí? Připadalo mi to tak.
Protože je v sáčku opravdu pořádná směs:
Mrkev; pórek; naklíčené fazole Mungo; hrách; bílé hlávkové zelí; květák; bambusové výhonky; paprika; pitná voda; houby Mu-Err; žampiony; mladé lusky hrachu; rostlinné tuka; kandovaný zázvor; sůl; cukr; aroma; atd. … + různá ochucovadla, viz fotka.
***
***
***
***