Miluji kvašáky. Nepamatuji si, že bychom kdy dělali kvašáky. A když, tak je to hodně dávno. Přitom mám od kolegy uložen údajně vynikající recept. Ale on žije na vesnici a také pěstoval asparágus – chřest. Kupovali jsme svého času kvašáky na tržišti od poláků (ale, kde je jim dnes konec?) Výborné kvašáky dělaly naše babičky, protože pěstovaly okurky a ty, které přerostly, byly velké a žluté. To byly kvašáky! Do těch, když se člověk zakousl, tak z nich vystříkl litr kyselé vody a velké semena.
Dnes žena koupila sáček kyselých okurek vAlbertu. Hned jsem si jednu vyžebral a byl jsem unesen! Jsou tvrdé, nejsou přesolené a kyselé tak akorát. Hned mě zajímalo odkud jsou? Z Jižního Slovenska – z Komárna od jisté paní, která je uvedena na obalu, který přikládám.
Co je moc, to je moc – takhle NE!!! Dokonce jsem v jednom podobném videu viděl, že tam měl borec na talíří “kachnu” – duck, je to taková potvora, která žije zahrabaná v písku na pláži u moře a vytahují ji tak, že kolem ní zarazí kovový válec, udělají podtlak a vytáhnou ji i s pískem. Vypadá to jako penis! Najdou ji tak, že je v písku malá dírka a z ní občas vystřikuje “voda”.
Žena dostala koupit v našem oblíbeném řeznictví “u variše” krásný vepřový bok bez kosti, takovou špici. Upekla ho v troubě a výsledek je vidět na fotce. Během pečení i po se bytem linula nádherná vůně.
Vepřový bůček po upečení
Bok je část čtvrtě jatečně opracované půlky jatečného skotu, telat, jehňat, ovcí, prasat i koní. U prasat se nazývá též bůček, u telat, ovcí a jehňat se označuje jako pupek. U dospělého skotu se dále dělí na bok s kostmi a bok bez kostí.
Vymezení boku jako dílu masa při bourání je odlišné v závislosti na druhu poraženého zvířete, vždy se však jedná skutečně o bok, tzn. boční část těla, bez hřbetu a páteře. U prasat tvoří podklad boku hrudní části všech žeber, žeberní chrupavky a hrudní kost. Vepřový bok s kostí je možno i vykostit způsobem “na žebírko”, při kterém jsou žebra odřezána a prodávána zvlášť. V těchto tzv. masitých kostech” musí být alespoň 30% masa. Maso je tvořeno hlavně svaly břišní stěny, tzn. příčný, šikmý vnější i vnitřní a přímý sval břišní, dále přímý sval hrudní a u prasete, koně a ovcí také mezižeberní svaly, prsní a pilovité svaly. U telat nemá pupek kostní podklad a je tvořen pouze svaly břišní stěny. Naproti tomu u ostatních zvířat je pupek podložený všemi žebry a zahrnuje i břišní stěnu bez kostního podkladu.
Bok je obecně méně kvalitní maso, hodí se na pečení, nadívání, uzení, vaření a dušení. Je také surovinou pro některé masné výrobky, jako je anglická slanina.
Ilustrační snímek – tak nějak vypadal i ten nášDělení vepřového masaJateční druhy vepřového masa
Masové koule (sekaná), něco jako rajská a těstovinové vrtulky. Hotové jídlo v konzervě z LIDLU.Rychlé rizoto z vepřovek z LIDLU a parmezán.Tzv. cukeťáky. Jedna velká cuketa a trochu syrových brambor, špetka mouky.Portobelo zapečené se šunkou, paprikou, eidamem, Nivou, vejcem a sůl, pepřKrevetí koktejl. Veškerá zelenina, jablko, kompotované mandarinky, krevetky a majonézová zálivka (majonéza, plnotučná hořčice, citron a Kandisin)
Je to údajně hotový pokrm. Je to jen samý couscous, hrášek, mrkev, paprika, rajčata a tuňáka aby pohledal. Škoda, že mě nenapadlo vyfotit konzervu po otevření. Hlavně budete v šoku, jak se obrázek na obalu liší od reality. To, aby člověk ztrávil celý den marketovou turistikou, měl ssebou brýle na čtení a lupu a zabíral místo před regálem ostatním nakupujícím. Pokud nejste maniaci na “kuskus”, tak nedoporučuji kupovat.
A stále se v marketech, na benzínkách a já nevím, kde ještě prodává, já tomu říkám “svinstvo”.
Protože tehdy, stejně jako dnes mi vrtá hlavou, co do toho dávají, že to má tak dlouhou “životnost”.
Z profesionálního hlediska praktika i teoretika pekaře vím, že jsme vždy říkali: “Běžné pečivo má trvanlivost šest hodin.” A to další, co v té bagetě je, o tom ani nemluvím. Salám, šunka, pochoutkový salát z výrobního salámu, hlávkový salát, …, že to nezvadne a nezezelená?
Možná bych i řekl, že už jsem jedl lepší ty “kantýnské”.
Je to o použitých ingrediencích a polotovarech.
Veka stála za prd, byla to vlastně jen tak nechutná podložka pro to, co bylo na ní. Přirovnal bych ji k dřevotřísce.
Pochoutkový salát z Kauflandu byl tak napajcovaný octem, aby se nezkazil, že to z něj úplně čpělo a byl strašně kyselý.
Ty ostatní věci jakž takž, byť na nich nebylo nic domácího, poctivého. Kvalita uzenin je všeobecně známá a sýry už se nědělají z mléka. A zelenina dovezená bůhví odkud je podtržená a dozráva na cestě v kamionu.
Nevím, jestli nemají výrobci potravin povinnost uvádět na svých výrobcích výživové údaje …
Myslím tím základní složky potravy, sacharidy (S), bílkoviny (B), tuky (T) a vlákninu a celkové množství energie to vše ve 100 g potraviny. Někdy je uváděna i denní doporučená dávka (DDD). Používám kalorické tabulky (www.kaloricketabulky.cz), kde je databáze poživatin, (potravin, nápojů a pochutin) i hotových jídel a právě tyto hodnoty. Tuto databázi mohou uživatelé doplňovat, pokud najdou něco, co v ní chybí. Autoři nedávno zavedli významné vylepšení, že není potřeba z obalu tyto hodnoty otrocky opisovat, ale stačí na tabulku namířit fotoaparát mobilu a hodnoty se automaticky přidají do aplikace.
Koupili jsme nedávno v Králíkách v Konzumu aspikovou bábovku a na ní právě tyto údaje zcela chybí – viz. obrázek:
***
***
Aspiková bábovka 240 g – KONZUM
Zato těch surovin, těch surovin, těch surovin … Nutno, ale přiznat, že vedoucí se stará, měli tam vypsáno, že přijímají objednávky na chlazené krůty (s poznámkou, že jsou z českého chovu) a že přijímají objednávky na brambory k zimnímu uskladnění. Pak tam také rádi zastavíme na nákup, protože mají velký výběr čerstvých uzenin, které na žádost nakrájí a také tzv. “vařená” – jitrnicový a jelítkový prejt a tlačenky.
