Mléko

Mléko a mléčné výrobky

kapitola: vlastnosti a příprava ostatních surovin
MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY
Ve většině receptur je sušené odtučněné mléko (je i v Diapolu).
Mléko:
1. zvyšuje výživovou (nutriční) hodnotu výrobku, protože obsahuje plnohodnotné a lehce stravitelné bílkoviny, vitaminy (A, D, E, K, B komplex) a minerální látky (Ca, P)

2. má vliv na chuť i vůni pečiva, na barvu kůrky – díky laktóze (mléč. cukru)
3. emulgační účinky – zlepšuje pórovitost a vláčnost střídky
Mléčné výrobky:
Máslo, sušená syrovátka
MBK = mléčný bílkovinný koncentrát – např: v mašlovacím přípravku novolesk (na potírání pečiva) nebo v dia výrobcích
Otázky:
1.v jaké formě se používá v recepturách mléko nejčastěji?
2.význam mléka v pekárenských výrobcích.
3.mléčné výrobky

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *