Glosy,  Hotovky,  Poživatiny,  Recepty

UHO nebo Gravy?

Je to v podstatě totéž. Jen univerzální hnědá omáčka, známá především ze školních jídelen a bufetů (údajně jen za socialismu🤔) je dnes dehostenovaná “fajnovými” šékuchaři, tak gravy je samozřejmě nejlepší jen proto, že je z anglosaska – Anglie.
Tak si je porovnejme:

  1. UHO
    Na přípravu poctivé domácí UHO budete potřebovat:
    750 ml silného vývaru z hovězího masa, kostí a kořenové zeleniny
    190 g cibule
    50 g hladké mouky
    50 g másla
    Sůl a pepř na dochucení
    Postup:V hrnci nechte rozpustit máslo a na něm zpěňte cibuli. Poprašte moukou, ještě chvíli opékejte a stáhněte z ohně. Poté za stálého míchání po částech přilévejte vývar. Omáčku povařte na mírném ohni asi 20 minut a poté rozmixujte nebo přepasírujte. Dochuťte solí a pepřem. Podávejte s dušeným masem a rýží.
    TIP: Pokud vám i tak připadá omáčka mdlá, přidejte do ní drcený kmín, kapku citronu či trochu vína, smetanu nebo houby.
  2. Gravy:
    nepostradatelná omáčka k nedělní pečeni.
    Zatímco UHO je u nás gastronomickým strašákem, britská gravy, která se naší UHO složením i vzhledem velmi podobá, je pro Brity něčím, co na stole nesmí chybět. Základem „gravy“ je masová šťáva, která se uvolní při pečení, a vývar. Zahušťuje se moukou nebo škrobem. Díky silné chuti výpeku z masa je chuťově výraznější než UHO. I gravy se však dá zkazit. Na trhu jsou k dostání polotovary ve formě granulí, ze kterých se dá omáčka umíchat během pár vteřin. Není však zdaleka dobrá jako poctivá domácí. Gravy může mít podobu řídké šťávy nebo husté omáčky, záleží na tom, jak moc zahustíte, a jestli vůbec. Gravy se podává v omáčníku a slouží k polévání tradiční nedělní pečínky, krocana podávaného na Díkuvzdání a Vánoce, bramborové kaše nebo Yorkshirského pudinku.
    Sunday roast aneb nedělní pečínka po anglicku.
    Jak na přípravu tradiční gravy? Na přípravu omáčky gravy budete potřebovat:
    výpek z masa
    2 lžíce vypečeného masového tuku
    30 g hladké mouky
    500 ml vývaru
    červené víno
    (volitelné)gravy browning (barvivo z karamelu, melasy a koření)
    Postup:
    Vyjměte pečené maso z pánve a nechte odpočinout, aby tuk vystoupal napovrch. Poté ho odstraňte. Pánev nebo pekáč, ve kterém jste pekli maso, dejte na plotnu, přidejte sebraný tuk a vmíchejte mouku. Opékejte asi minutu.Vmíchejte šťávu z masa a postupně přidávejte vývar. Míchejte, aby se ode dna uvolnil připálený výpek, který dodá omáčce další chutě, a vše se pěkně spojilo. V tomto bodě také můžete přidat trochu červeného vína.Omáčku přiveďte k varu a nechte vařit asi 10–15 minut.
    Zdroj info: Apetit, BBC Good Food, Tasty

    Proč má UHO tak špatnou pověst? Jednak proto, že byla na jídelním lístku příliž často a pak proto, že si školní a závodní jídelny (a notabene ani bufety – ty zase chtěly mít co nejnižší ceny) nemohli dovolit v rámci závazné kalkulace použít kvalitní suroviny.
    A také, kde by vzali tolik kvalitního výpeku a vývaru?
0
0

Zanechat Odpověď

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *