Salát z nových brambor a uzeného lososa

Na Chutných stránkách s francouzským nádechem

jsem našel recept, který mě zaujal.

Autorka píše, že jej našla ve fóru u Cuketky kde jej měla Sjuuu.
Aspoň tak jsem to pochopil, takže až k původnímu „patentu“ se mi vnořit nepodařilo.
Stejně jsem se nechal pouze inspirovat a nebyl bych muž, kdybych nepoužil své fantazie a dobrých rad manželky.
Takže nejprve vám pro porovnání předložím originál. V něm byly mně neznáme pojmy, se kterými jsem si v Kauflandu neporadil. Až doma na netu. Vysvětlivky jsou pod čarou.
Salát z nových brambor a uzeného lososa
Suroviny

– několik nových brambor
– uzený losos
– citrón
– olivový olej
– creme fraiche[1]
– kopr
– pažitka
– fleur de sel[2]
– černý pepř
– citrónový pepř
– růžový pepř na ozdobu

Můžeme také smíchat olivový olej s olejem ze semínek hroznového vína, přidat trochu červené cibule a nedávat creme fraiche.

Postup:
Omyté brambory ve slupce nakrájíme na silnější kolečka a povaříme je v osolené vodě. Mezitím si nadrobno nakrájíme kopr, pažitku a červenou cibuli. Vymačkáme z citrónu šťávu, čerstvě nameleme černý pepř. Vše vložíme do misky, přidáme fleur de sel, trochu citrónového pepře, olej a dobře promícháme. Kdo má chuť, může přidat i creme fraiche. Vařené brambory slijeme, propláchneme ledovou vodou a necháme vychladnout a okapat. Mezitím si nakrájíme na proužky plátky uzeného lososa. Vychladlé brambory a lososa vložíme do mísy se zálivkou, opatrně promícháme a necháme v lednici vychladit. Před podáváním znovu promícháme, případně dosolíme, lehce posypeme v dlani rozemnutými kuličkami červeného pepře, dozdobíme snítkami kopru a podáváme s pečivem.
Nejvíce chutná s pečivem celozrnným a sklenkou vychlazeného bílého vína.


[1] ) Crème fraîche pochází z Francie a jedná se o zakysaný mléčný výrobek. Créme fraîche se vyrábí z kravského mléka a musí obsahovat nejméně 30% tuku v sušině. Výrobek v sobě obsahuje nanejvýše 15% mléčné laktózy, tím je také lépe stravitelný pro lidi s poruchou příjmu mléčné laktózy.
[2] ) Speciálně ručně sbíraná mořská pánevní sůl. Má menší krystalky, rychle se rozpouští. Doporučuje se ji přidávat na jídlo až těsně před podáváním

A teď moje varianta.

Crème fraîche jsem vynechal a fleut de sel jakbysmet.
Nové brambory koupené u „poláků“ jsem omyl a oškrabal. Neplést si s oloupal, a dal vcelku vařit do vroucí osolené vody. Vařily se 25 minut. Pak jsem je scedil a nasypal do ledové vody. Po vychladnutí jsem je nakrájel na kolečka. Asi čtyři vrchovaté lžičky majonézy jsem rozšlehal s jednou lžičkou provensálské hořčice, lžíčkou cukru a štávou (zálivkou), která mi zbyla z okurkovo-rajčatovo-cibulovo-paprikového salátu.
Půl sáčku čerstvého špenátu jsem zbavil stopek a po spaření nakrájel na menší kusy.
Na proužky jsem nakrájel „Skandinávskou mísu“ (směs uzených ryb – uzený losos, uzený halibut a marinovaný losos). Nakrájené brambory jsem osolil, popepřil a vše jsem smíchal v míse. Nakonec jsem přidal pár lístků bazalky a dal do lednice vychladit.

Směs ryb

Skandinávská mísa (směs uzených ryb)

Skandinávská mísa

Skandinávská mísa (směs uzených ryb)

Uzený losos

Uzený losos

Salát z nových brambor…

Salát z nových brambor

… a uzeného lososa

Salát z brambor a lososa

Detail

Salát (brambory, uzený losos, špenát, bazalka, majonéza, hořčice)

Detail 2

Nové brambory, a uzený losos

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *