Se sacharidy je problém

Jsou totiž všude (skoro).

Říkám, že tam, kde je mouka (a ta je právě všude), je ze 75 % škrob a to je polysacharid.
Říkám si, jak strašně zdravě snídám, když si dám ten „polystyren“.
Jediné plus je to, že, když sním dvě kolečka, tak co se týká gramáže, tak toho do sebe moc nenacpu.
Je to pufovaný výrobek.
To zvláštní slovo vyjadřuje způsob zpracování.
***
Slovo pufování resp. pufované cereálie je odvozeno z anglického slova puffed (odulý, opuchlý) a označuje speciální technologický postup. Na začátku 90. let byla tato technologie výroby cereálií natolik ojedinělá, že neměla ani české označení.
Pufování je speciální technologický postup, kdy po nadávkování zrna do expanzní formy následuje časově omezený proces lisování za současného prudkého nárůstu teploty na 258 °C nebo 300 °C (+ 10 °C), při níž dochází k spontánnímu odpaření vlhkosti v zrnech. Díky vysokému tlaku dochází k tomuto procesu v relativně velmi krátkém čase a době pečení na 2,5-7 sekund, i když při vyšších teplotách. Konečný tlak při pečení dosahuje hodnoty 9-10 MPa a ve formě dochází ke spontánní přeměně vlhkosti v páru, v jehož důsledku endosperm zrna změní svůj charakter, jsou potrhána buněčná jádra a poklesne měrná hmotnost.

***
***

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *