Pikantní omáčky

Pikantní omáčky, hořčice

Kečup
· Existuje mnoho chuťových variant kečupu. Základní surovinou je rajčatový protlak ochucený kořením.
· Používá se k ochucení polévek a omáček a jako součást obloh v teplé kuchyni. Pestřejší užití je ve studené kuchyni.
· Druhy: sladký, ostrý, jemný, chilli
Worcesterská [voršesterská] omáčka

o Název má podle anglického města Worcestru.
o Vyrábí se z cukru, kuléru, octa, rajčatového protlaku, švestkových povidel, sušených hub, bílého vína, sladového výtažku, česnekového koncentrátu, sladké papriky, hřebíčku, zázvoru, skořice, pepře, estragonu, chilli a pálivé papriky.
o Dochucujeme studené omáčky, polévky, saláty, majonézy, pokrmy z masa, ryb a zvěřiny.
Chutney [čatný]
  • Pochází z indické kuchyně.
  • Jedná se o protlaky různých druhů ovoce a zeleniny okořeněné tak, aby výsledná chuť byla sladká a přitom palčivá.
  • Mohou se připravit z hrušek, jablek, meruněk.
  • Čeští výrobci nabídli našemu trhu sérii výrobku pod názvem „Chuťovky“ a v podtitulku je vždy uvedeno k jakému masu se hodí – na grilování drůbeže, ke zvěřině, rybám.
Sójová omáčka
  • Vyrábí se z tekutého sójového hydrolyzátu, worcesterské omáčky, cukru, kuléru, přidává se glutaman sodný, sůl, ocet, chilli, víno a výtažek z kvasnic.
  • Používá se na pikantní úpravu masa, drůbeže i ryb.
  • Je charakteristická pro pokrmy čínské kuchyně.
  • Nehodí se pro děti do tří let a pro vysoký obsah soli ani pro osoby trpící vysokým tlakem.
Majonéza
Základní hmota třená z oleje a vaječných žloutků je dochucována octem, solí, cukrem a hořčicí.
Tatarská omáčka
Je majonéza s velmi jemně nasekanými okurkami, cibulí, kapary a dalšími přísadami.
Hořčice
  • je dochucovací přípravek v podobě husté žluté nebo žlutohnědé pasty vyrobené z mletých hořčičných semínek smíchaných s vodou, octem, solí, cukrem, mletým kořením, olejem nebo jinou kapalinou. Může být přibarvená kurkumou. Má ostrou, mírně až silně pálivou chuť. Většinou je konzervována kyselinou benzoovou.
Druhy hořčice
  • Hořčice kremžská – původem je z rakouského města Kremže, vyrábí se ze směsi semen bílé a černé (hnědé) hořčice, obsahuje viditelně hrubě mleté černé slupky a vyšší procento cukru. Přibarvená kremžská hořčice má žlutohnědou barvu a nepřibarvená má šedohnědou.
  • Dijonská hořčice – Tato hořčice pochází z oblasti Dijon ve Francii. Má typickou pikantní příchuť. Složení této hořčice je následující: hnědé nebo černé hořčičné semínko, bílé víno, nefermentovaný grapefruitový mošt a tajná směs koření. Dijonská hořčice se používá všude tam, kde chceme docílit nevšední a pikantní chuti.

Ceny zboží

Taková moje malá, soukromá statistika.

Září 2017
Třeba se nám to bude někdy hodit pro srovnání.

***
***

Koláž z etiket

Několik „výcvaků“ z poslední doby.

***
  • Červená řepa – kuličky.Výborné jako zdravý kompotosalát.
  • Baby karotka – hnusná, tvrdá, nedala se udusit
  • Brusinky velké (Klikva velkoplodá, Cranberries)
  • Směs kukuřice, hrášku a papriky
  • 100% jablečný mošt – vynikající

***

Nejhorší otázka

Napadla mě asociace s názvem pohádky. Nejkrásnější hádanka.

Nejhorší otázka je, když se mě žena zeptá: „Co budeme vařit?“
Jelikož já téměř nevařím, tak je to otázka akademická, neboli řečnická, s tím rozdílem, že si žena na ni sama neodpoví.
Tak nějak mi připadá, že jsme už všechno jedli, a že se to opakuje stále dokola. To by ani nevadilo, kdyby měl člověk na něco chuť. Možná by se i něco našlo, ale ne vše je naše zažívací ústrojí ochotno a schopno pojmout.
Již dávno jsem opustil celoživotní boj s obezitou, ne ža bych to nepotřeboval, ale zjistil jsem, že všechny diety jsou na draka.

Řídím se proto výhradně řečí těla. Ono si samo řekne na co má chut, tím pádem čeho se mu nedostává. Podobně jako když děti okusují omítku, jedí písek nebo sbírají slepičince.
Takže není divu, když se mnohdy potácím od levého pankejtu k pravé příkopě. Například od záchvatu racionální výživy, k té tučné – nezdravé. Například:
Čabajka:
***
Suchary:
***
A nebo jako dnes večer, tak nějak středem.
Chléb s máslem a tvarůžky

Tyhle nekupujte

Dám Vám sem obrázek

kalamárů v rostlinném oleji, které raději nekupujte.
Je to nějaký šrot- odpad, který pozametali po podlaze rybárny a řekli si, že pro postkomunistický východ je to až moc dobré.
Kde jsou ty časy, kdy se sem po roce 1998 – po otevření hranic na západ začaly dovážet fakt kvalitní potraviny. A nejen potaviny, ale i ostatní spotřební zboží.

Měl jsem už kalamáry jiné, kdy uvnitř plechovky bylo opravdu to, co je i tady jen na obrázku.
***
***
To tyhle byly o poznání lepší, i když zase mi tam nějak neseděl ten česnek.
***
***
To nejlepší, co jsem z této kategorie z konzervy jedl byly uzené chobotničky.

Etikety 2017

***

Novinka z reklamy. Jsou opravdu dobré, chutné, krémové, s výraznou chutí ovoce, které je na dně kelímku.

***

Sušená rajčata jsou hitem posledních let, dříve jsme je neznali. Přidat je do tvarohového sýra je dobrý nápad. Aspoň mě to chutnalo.

***

Krevety neboli gambas. Tentokrát jsem si je dal v podobě těstovinového salátu.

***

Příliž jsem si nepochutnal, ten česnek mi tam nějak neseděl. Příště si dám pozor a koupím raději uzené chobotničky.

***

To Čínské rybičky jsou jiné kafe. Velmi jsem si je oblíbil, přesto že nejsou nejlevnější.

***

A nakonec budu chválou šetřit. Bobík nesahá Ostraváčku nebo Pacholíkoví ani po paty! Zase se někdo snaží na nás šetřit a „ojebat“ nás surovinami a kvalitou jak se dá, přesto, že krásný obal hlásá něco jiného.

***

A ještě vánočka. Pokud je tuková a s rozinkami a mandlemi, tak sejíst dá.

***

Piškoty

Nevím od kdy jsou piškoty biscuits?

Byly piškoty dvojí. Dětské a cukrářské.
Teď nevím, které jsme koupili.

***
***
***
Je to jen mouka, cukr a vejce, tak není divu, že obsahují 79 g sacharidů na 100 gramů.
Vejce to doplňují o nějakou bílkovinu, tuk a emulgátor.

Zajímavosti z potravin – výběr

Jen tak namátkou jsem vybral ze svého rozsáhlého archivu to, co stojí za zmínku.
***
Možná stojí za vyzkoušení. Kdo bude mít tu odvahu, podejte reference.

***
Jedna z nejlepších uzenin. Ještě bývaly Kostelecké párky v plechovce, ale ty z trhu zmizely.
***
Miluji kvašáky, jak jen lze milovat neživou věc. Udělali jsme „baňáček“ domácích, ale po těch se jenom zaprášilo.Ty kupné už tak dobré nebyly.
***
Globus se vycajchnoval, trefil se přesně do mé chutě a zahnal tak mlsnou na zabijačku.
***
Výborné tyčinky!
***

Co mi chutná a co ne

***
Nebyly Vánoční svátky, aby na stole chyběly sušené datle a fíky. Otec je měl z nějakého důvodu rád, tak si je kupoval.
Já jsme si na to letos vzpomněl, a tak jsem si je na jeho počest koupil. Tedy jen fíky, datle mi moc nechutnají.

***
Za mého mládí nic takového nebylo, nějaké bábovičky to ano, ale ten název je opět import ze západu. Ne vše co je z Ameriky musí nutně být dobré, aspoň mi to nechutná. Dětem ano, ale je to zbytečně moc sacharidů do těla ve vývoji.
***
Nechci být zase naopak propagátorem masa, ale tenhle výropbek se Švédovi vydařil.Není to sam tuk a sádlo, ale víceméně libové maso a soli tak akorát. A protože je to konzerva, tak lze uchovávat dosti dlouho a je to dobrá pohotová zásoba dobrého masa, třeba na rizoto.
***
Kdo má rád ryby, tak čerstvá, uzená, vakuově balená makrela od Varmuži je dobrá volba. Tuk z ní sice přímo kape, ale pokud je to tak propagovaný zdravý rybí tuk, tak nám to spíš prospěje.
***
A na závěr něco z mléčných výrobků na obnovení životnosti.
***

POŽIVATINY – rozdělení, původ

Poživatiny tvoří surovinové zázemí výživy člověka
1. potraviny
2. pochutiny
3. nápoje
ad 1.) potraviny a produkty R a Ž říše, kt. Se po zpracování uplatňují ve výživě
poskytují tělu ŽIVINY (C, T, B, vitamíny, ML…)
ad 2.) pochutiny = obsahují aromatické a chuťové výrazné látky, alkaloidy nebo, alkohol. Mimo kakaa nemají vyživovací hodnotu
( např. ČAJ, KAKAO, TABÁK, VÝROBKY KOŘENÍ)
ad 3.) nápoje = tekutiny, které dodávají tělu vodu
Rozdělení potravin podle původu
a) ROSTLINNÉ – zdroj ML, vit., více C méně B
kryjí 90% potřeby sacharidů
b) ŽIVOČIŠNÉ – vysoký podíl tuků, plnohodnotné bílkoviny, v tuku rozpustné vitamíny kryjí 55% B, 70% OT
ROZDĚLENÍ POTRAVIN PODLE FUNKCE VE VÝŽIVĚ

A) ENERGETICKÉ – sytící, hodně T a C ( brambory, obiloviny)
B) STAVEBNÍ – hodně B (maso, mléko)
C) OCHRANNÉ – hodně ML, vit., (ovoce, zelenina)
HODNOTA POTRAVIN
Energetická hodnota potravin (EH)
= množství energie, které se uvolní při spalování 1g C, T nebo B vyjadřuje se v kJ (kilojouly)
nejvíce energie – TUKY
z 1 g T > 38, 9 kJ
z 1 g B > 17, 2 kJ
Potřebu energie kryjeme: 55% S, 30% T, 15% B
Biologická hodnota potravin (BH)
= množství biologických a funkčně důležitých složek potravin ( vit, ML, B – zejména živočišné)